IL TRAMONTO

Kalmary to owoce morza, czyli jadalne głowonogi o delikatnym, lekko morskim smaku. W menu często pojawiają się smażone w panierce, grillowane, w makaronach, sałatkach albo jako dodatek do dań z owocami morza.

Sos aioli to gęsty, kremowy sos na bazie czosnku i oliwy, często podobny do majonezu. W menu zwykle pojawia się jako dodatek do frytek, owoców morza, burgerów, kanapek albo warzyw.

Gorgonzola to włoski ser pleśniowy z niebieską pleśnią, o wyrazistym, lekko pikantnym smaku. W menu często pojawia się w sosach do makaronu, na pizzy, w sałatkach albo jako dodatek do mięs i gruszek.

Oliwki kalamata to ciemnofioletowe greckie oliwki o wyrazistym, lekko słonym smaku. W menu często pojawiają się w sałatkach, przystawkach, pastach, daniach śródziemnomorskich albo jako dodatek do pizzy.

Czosnek konfitowany to ząbki czosnku powoli gotowane w tłuszczu, zwykle w oliwie lub oleju, aż stają się miękkie i łagodniejsze w smaku. W daniach pojawia się jako dodatek do mięs, warzyw, pieczywa, sosów albo past.

Szalotka to mała odmiana cebuli o delikatniejszym, lekko słodkim smaku. W daniach pojawia się na surowo w sosach i sałatkach albo podsmażona jako baza do zup, mięs i sosów.

Risotto to włoskie danie z ryżu gotowanego powoli z bulionem, aż staje się kremowe. W menu często pojawia się z grzybami, owocami morza, warzywami albo serem.

Majonez sriracha to kremowy sos na bazie majonezu i ostrego sosu sriracha. W menu często pojawia się do burgerów, frytek, kanapek, sushi albo jako dip do przekąsek.

Aioli to gęsty sos czosnkowy, zwykle na bazie oliwy i żółtka albo w wersji podobnej do majonezu. W menu często pojawia się do frytek, burgerów, kanapek, owoców morza lub warzyw.

Mule to małże o ciemnych muszlach, popularne w daniach z owoców morza. W menu często pojawiają się gotowane w winie, sosie śmietanowym lub pomidorowym, z czosnkiem i ziołami.

Jarmuż to zielone, liściaste warzywo z rodziny kapustnych, o lekko ziemistym i wyrazistym smaku. W daniach pojawia się w sałatkach, zupach, makaronach, smoothie albo jako chrupiące chipsy.

Kawior z gromadnika to drobna ikra małej ryby morskiej, często znana też jako masago. W daniach pojawia się zwykle jako słony, lekko chrupiący dodatek do sushi, rolek, przystawek i sosów.

Sos holenderski to gęsty, maślany sos z żółtek, masła i soku z cytryny. W menu często pojawia się do jajek po benedyktyńsku, szparagów, ryb albo warzyw.

Balsamico to ciemny, słodko-kwaśny ocet z winogron, używany jako dodatek do potraw. W menu często pojawia się w sosach, glazurach, sałatkach, z serami, mięsem albo warzywami.

Palone masło to masło podgrzane do momentu, aż lekko zbrązowieje i nabierze orzechowego aromatu. W daniach często pojawia się jako sos lub dodatek do pierogów, klusek, ryb, warzyw i deserów.

BBQ to zwykle sos barbecue: słodko-dymny, lekko pikantny dodatek do mięs, burgerów, żeberek czy frytek. Czasem oznacza też dania przygotowane w stylu grillowania lub wędzenia.

Jogurt grecki to gęsty, kremowy jogurt o lekko kwaśnym smaku. W daniach często pojawia się jako sos, dodatek do sałatek, mięs, śniadań albo deserów.

Panko to japońska, grubo mielona bułka tarta o lekkiej, chrupiącej strukturze. W menu często pojawia się jako panierka do kurczaka, ryb, krewetek, warzyw albo kotletów.

Sos gorgonzola to kremowy sos na bazie włoskiego sera pleśniowego gorgonzola, zwykle wyrazisty i lekko pikantny. W menu często pojawia się do makaronu, gnocchi, mięsa, burgerów albo pizzy.

Parmezan to twardy, długo dojrzewający włoski ser o wyrazistym, słonym smaku. W daniach najczęściej pojawia się starty na makaronie, risotto, sałatkach albo zupach.

Frytki stekowe to grube, zwykle szeroko krojone frytki z ziemniaków, często podawane jako dodatek do steków, burgerów lub dań mięsnych. Mają miękki środek i bardziej wyrazisty, ziemniaczany charakter niż cienkie frytki.

Vinaigrette to prosty sos na bazie oliwy lub oleju i octu, często z dodatkiem musztardy, ziół albo przypraw. W menu zwykle pojawia się jako dressing do sałatek, warzyw lub lekkich przystawek.

Shimeji to drobne azjatyckie grzyby o delikatnym, lekko orzechowym smaku. W daniach często pojawiają się smażone, duszone, w ramenie, makaronach, zupach albo jako dodatek do mięs i warzyw.

Trufla to aromatyczny grzyb rosnący pod ziemią, ceniony za mocny, charakterystyczny zapach. W daniach zwykle pojawia się w cienkich plasterkach, jako dodatek do makaronu, risotto, jajek albo w formie oliwy czy pasty truflowej.

sos pomodoro to nazwany sos lub dodatek smakowy. W menu zwykle podaje się go do burgerów, frytek, sushi, mięs, warzyw, kanapek albo dań z ryżem.

Pesto bazyliowe to gęsty sos z bazylii, oliwy, orzechów lub pestek, sera i czosnku. W menu często pojawia się do makaronu, kanapek, sałatek, pizzy albo jako dodatek do mięs i warzyw.

Straciatella to najpewniej stracciatella: kremowy włoski ser z kawałków mozzarelli i śmietanki, często podawany na pizzy, makaronie, sałatkach lub z pieczywem. W deserach ta nazwa może też oznaczać smak z drobnymi kawałkami czekolady.

Pancetta to włoski boczek z peklowanego mięsa wieprzowego, zwykle dojrzewający i mocno aromatyczny. W daniach często pojawia się pokrojona w kostkę lub plasterki, np. w makaronach, risotto, sałatkach albo jako dodatek do pizzy.

Pomidory San Marzano to włoska odmiana podłużnych pomidorów o słodko-kwaśnym smaku i małej ilości pestek. W menu najczęściej pojawiają się w sosach do pizzy i makaronów, zupach albo daniach kuchni włoskiej.

Ravioli to włoskie pierożki z cienkiego ciasta, zwykle wypełnione serem, mięsem, warzywami albo grzybami. W menu najczęściej pojawiają się z sosem, masłem szałwiowym lub jako część dania z makaronem.

Pesto to gęsty włoski sos, najczęściej z bazylii, oliwy, czosnku, sera i orzechów lub pestek. W menu zwykle pojawia się z makaronem, na pizzy, w kanapkach albo jako dodatek do mięs i warzyw.

ser kozi pleśniowy to konkretny ser lub produkt serowy używany w restauracyjnych daniach. W menu może pojawiać się na pizzy, w sałatkach, sosach, burgerach, zapiekankach albo przystawkach.

Mozzarella fior di latte to świeży włoski ser z mleka krowiego, delikatny i lekko mleczny w smaku. W menu często pojawia się na pizzy, w sałatkach, z pomidorami albo w prostych daniach z makaronem.

Prosciutto cotto to włoska gotowana szynka, delikatniejsza niż dojrzewające prosciutto crudo. W menu często pojawia się na pizzy, w panini, makaronach, sałatkach albo jako dodatek do desek wędlin.

Karczochy to jadalne pąki rośliny o delikatnym, lekko orzechowym smaku. W menu często pojawiają się marynowane, grillowane, w sałatkach, makaronach, na pizzy albo jako dodatek do dań.

Salami spianata piccante to włoskie, pikantne salami o charakterystycznym spłaszczonym kształcie. W menu często pojawia się na pizzy, w kanapkach, focacci albo na desce wędlin.

Mascarpone to włoski, bardzo kremowy ser o łagodnym, lekko słodkim smaku. Najczęściej pojawia się w deserach, np. tiramisu, ale bywa też dodawany do sosów, kremów i dań z makaronem.

Sos BBQ to gęsty, zwykle słodko-dymny sos barbecue na bazie pomidorów, octu, cukru i przypraw. W menu często pojawia się do żeberek, burgerów, skrzydełek, grillowanego mięsa albo frytek.

Szarpana wieprzowina to długo pieczone lub duszone mięso wieprzowe, które rozdziela się na miękkie włókna. W menu często pojawia się w burgerach, kanapkach, tacos, bowlach albo z frytkami.

Papryczka jalapeno to zielona lub czerwona ostra papryczka, popularna zwłaszcza w kuchni meksykańskiej. W daniach często pojawia się świeża, marynowana albo krojona jako dodatek do burgerów, tacos, nachos i pizzy.

Salami Milano to włoska, dojrzewająca kiełbasa wieprzowa o drobnym mieleniu i łagodnym, lekko przyprawionym smaku. W menu często pojawia się na pizzy, w kanapkach, deskach wędlin albo jako dodatek do makaronów i sałatek.

Salami spianata piccante to włoska, pikantna wędlina o spłaszczonym kształcie, robiona zwykle z wieprzowiny i przyprawiona m.in. chili. W menu często pojawia się na pizzy, w kanapkach, antipasti albo jako dodatek do desek wędlin.

Prosciutto crudo to włoska, surowo dojrzewająca szynka krojona w cienkie plastry. W menu często pojawia się na pizzy, w kanapkach, sałatkach, z melonem albo jako dodatek do desek przekąsek.

Gorgonzola DOP to włoski ser pleśniowy z chronionym oznaczeniem pochodzenia, o kremowej konsystencji i wyrazistym smaku. W menu często pojawia się w sosach do makaronu, na pizzy, w risotto, sałatkach albo jako dodatek do mięs.

Pasta truflowa to gęsty dodatek z trufli lub ich dodatkiem, często mieszany z oliwą, grzybami albo przyprawami. W daniach pojawia się zwykle w makaronach, risotto, sosach, kanapkach albo jako dodatek do mięs i jajek.

Burrata to włoski ser podobny do mozzarelli, ale z miękkim, kremowym środkiem. W menu często pojawia się z pomidorami, pesto, pieczywem albo na pizzy.

Sos vinaigrette to lekki sos do sałatek na bazie oliwy lub oleju i octu, często z dodatkiem musztardy, ziół albo miodu. W menu zwykle pojawia się jako dressing do sałat, warzyw lub przystawek.

Mascarpone to włoski, bardzo kremowy serek o łagodnym, śmietankowym smaku. Najczęściej pojawia się w deserach, takich jak tiramisu, ale bywa też dodawany do sosów, kremów i dań wytrawnych.

Krewetki koktajlowe to małe, zwykle gotowane i obrane krewetki. W menu najczęściej pojawiają się w sałatkach, przystawkach, koktajlu krewetkowym albo daniach z sosem.

Ośmiorniczki to małe ośmiornice, czyli owoce morza o sprężystym mięsie. W daniach zwykle są grillowane, duszone albo smażone, często podawane z oliwą, czosnkiem, cytryną lub w sosie.

pralina to słodki wyrób z czekolady, orzechów lub kremowego nadzienia. W menu może oznaczać czekoladkę, chrupiący dodatek albo smak deseru.

Szarpana wieprzowina to długo pieczone lub duszone mięso wieprzowe, które rozdziela się na miękkie włókna. W menu często trafia do burgerów, kanapek, tacos, wrapów albo dań z frytkami.

sos romesco to hiszpański sos z pieczonej papryki, pomidorów, orzechów i oliwy. W menu pasuje do warzyw, ryb, mięs, pieczywa i dań z grilla.

Ryż arborio to włoski ryż o krótkich, pękatych ziarnach, które po ugotowaniu robią się kremowe. Najczęściej używa się go do risotto, ale pojawia się też w zapiekankach i deserach ryżowych.

Oliwa extra virgin to najwyższej jakości oliwa z oliwek, tłoczona mechanicznie bez rafinacji. W menu często pojawia się w sałatkach, sosach, makaronach, na pieczywie albo jako wykończenie dania.