La Vineria Ristorante

Tatar to danie z drobno siekanego lub mielonego surowego mięsa, najczęściej wołowiny, podawane zwykle z żółtkiem, cebulą, ogórkiem kiszonym i przyprawami. W menu bywa też w wersjach z ryb, np. z łososia lub tuńczyka.

Szalotka to mała odmiana cebuli o delikatniejszym, lekko słodkim smaku. W daniach pojawia się na surowo w sosach i sałatkach albo podsmażona jako baza do zup, mięs i sosów.

Kapary to małe, marynowane pąki krzewu kaparowego o słono-kwaśnym, wyrazistym smaku. W menu często pojawiają się w sałatkach, sosach, makaronach, daniach rybnych i na pizzy.

Parmezan to twardy, długo dojrzewający włoski ser o wyrazistym, słonym smaku. W daniach najczęściej pojawia się starty na makaronie, risotto, sałatkach albo zupach.

Masło truflowe to masło wymieszane z truflą lub aromatem truflowym, o intensywnym, ziemistym zapachu. W menu często pojawia się do steków, makaronów, ziemniaków, pieczywa albo jako dodatek do sosów.

Focaccia to włoski, płaski chleb drożdżowy, zwykle pieczony z oliwą i solą. W menu często pojawia się jako pieczywo do przystawek, baza kanapek albo dodatek do zup i sałatek.

Ricotta to delikatny włoski ser o miękkiej, lekko ziarnistej konsystencji. W menu często pojawia się w makaronach, ravioli, lasagne, deserach albo jako dodatek do pieczywa.

Salsa verde to „zielony sos”, ale jego skład zależy od kuchni: może być ziołowy, np. z natki pietruszki, albo pikantny, np. na bazie zielonych pomidorów lub tomatillos. W daniach zwykle pojawia się jako sos do mięs, ryb, tacos, warzyw albo jako dodatek do przystawek.

'Nduja to pikantna, miękka kiełbasa z Kalabrii, robiona z wieprzowiny i papryczek chili. W daniach często pojawia się jako smarowne dodatki do pieczywa, sosów, makaronów albo pizzy.

Fenkuł, czyli koper włoski, to warzywo o delikatnie anyżowym smaku i chrupiącej bulwie. W daniach pojawia się na surowo w sałatkach, pieczony, duszony albo jako dodatek do ryb i mięs.

Prosciutto crudo to włoska, surowo dojrzewająca szynka krojona w cienkie plastry. W menu często pojawia się na pizzy, w kanapkach, sałatkach, z melonem albo jako dodatek do desek przekąsek.

Salame to włoska suszona kiełbasa, zwykle z wieprzowiny, doprawiona przyprawami i krojona w cienkie plastry. W menu często pojawia się na pizzy, w kanapkach, na deskach wędlin albo jako dodatek do makaronów.

Chutney to gęsty, słodko-kwaśny sos lub konfitura z owoców, warzyw i przypraw. W menu często pojawia się jako dodatek do mięs, serów, kanapek albo dań kuchni indyjskiej.

Gorgonzola piccante to włoski ser pleśniowy o wyraźnym, ostrzejszym smaku niż łagodna gorgonzola. W daniach często trafia do sosów, makaronów, risotta, pizzy albo na deskę serów.

Pecorino to włoski ser z mleka owczego, zwykle twardy, słony i wyrazisty w smaku. Często pojawia się starty na makaronie, w sałatkach, sosach albo jako dodatek do deski serów.

ricottą to delikatny włoski ser o lekkiej, kremowej strukturze. W menu pojawia się w pastach, deserach, farszach, sosach, makaronach i na pizzy.

Palone masło to masło podgrzane do momentu, aż lekko zbrązowieje i nabierze orzechowego aromatu. W daniach często pojawia się jako sos lub dodatek do pierogów, klusek, ryb, warzyw i deserów.

Caponata to sycylijska potrawa z duszonych warzyw, najczęściej bakłażana, pomidorów, selera, oliwek i kaparów, zwykle w lekko słodko-kwaśnym sosie. W menu pojawia się jako przystawka, dodatek do dań albo warzywna pasta na pieczywo.

Tortellini to małe włoskie pierożki z nadzieniem, najczęściej mięsnym, serowym lub warzywnym. W menu zwykle pojawiają się w sosie, zupie albo jako danie z makaronu.

Pecorino romano to twardy, dojrzewający włoski ser z mleka owczego, o wyrazistym i słonym smaku. W menu najczęściej pojawia się starty na makaronach, w sosach, sałatkach albo jako dodatek do przystawek.

Czosnek niedźwiedzi to zielone liście o delikatnym, czosnkowym smaku. W daniach pojawia się jako dodatek do sosów, pesto, zup, masła ziołowego albo farszów.

Sandacz to delikatna ryba słodkowodna o jasnym, zwartym mięsie. W menu często pojawia się smażony, pieczony lub grillowany, zwykle z ziemniakami, warzywami albo sosem.

Kalmary to owoce morza, czyli jadalne głowonogi o delikatnym, lekko morskim smaku. W menu często pojawiają się smażone w panierce, grillowane, w makaronach, sałatkach albo jako dodatek do dań z owocami morza.

’Nduja to pikantna, miękka kiełbasa z Kalabrii, robiona głównie z wieprzowiny i papryczek chili. W daniach często pojawia się jako dodatek do pizzy, makaronu, sosów albo na pieczywie.

Sos cezar to kremowy sos do sałatki Cezar, zwykle na bazie majonezu lub żółtek, parmezanu, czosnku, musztardy i anchois. W menu najczęściej pojawia się w sałatkach, wrapach, burgerach albo jako dodatek do kurczaka.

pomidorki confit to technika powolnego gotowania lub pieczenia w tłuszczu albo we własnym soku. W menu dotyczy mięsa, warzyw lub pomidorów o miękkiej, skoncentrowanej strukturze.

Pancetta to włoski boczek z peklowanego mięsa wieprzowego, zwykle dojrzewający i mocno aromatyczny. W daniach często pojawia się pokrojona w kostkę lub plasterki, np. w makaronach, risotto, sałatkach albo jako dodatek do pizzy.

Aioli to gęsty sos czosnkowy, zwykle na bazie oliwy i żółtka albo w wersji podobnej do majonezu. W menu często pojawia się do frytek, burgerów, kanapek, owoców morza lub warzyw.

Orzeszki piniowe to małe, jasne nasiona sosny o delikatnym, lekko maślanym smaku. W daniach często pojawiają się w pesto, sałatkach, makaronach albo jako chrupiąca posypka.

ragu to gęsty, długo gotowany sos, najczęściej mięsny, wywodzący się z kuchni włoskiej. W menu pojawia się z makaronem, kluskami, pieczywem lub daniami zapiekanymi.

Risotto to włoskie danie z ryżu gotowanego powoli z bulionem, aż staje się kremowe. W menu często pojawia się z grzybami, owocami morza, warzywami albo serem.

Sos aioli to gęsty, kremowy sos na bazie czosnku i oliwy, często podobny do majonezu. W menu zwykle pojawia się jako dodatek do frytek, owoców morza, burgerów, kanapek albo warzyw.

Ser kozi to ser robiony z mleka koziego, zwykle o wyraźnym, lekko kwaskowym smaku. W menu często pojawia się w sałatkach, tartach, kanapkach, z warzywami albo zapiekany.

Pesto pistacjowe to gęsty sos z pistacji, zwykle z oliwą, serem, czosnkiem i ziołami. W daniach najczęściej pojawia się z makaronem, na pizzy, w kanapkach albo jako dodatek do mięs i warzyw.

Tagliolini to cienki, włoski makaron jajeczny, podobny do bardzo wąskiego tagliatelle. W daniach zwykle podaje się go z lekkimi sosami, owocami morza, masłem, truflami albo serem.

makaron paccheri to konkretny typ włoskiego makaronu o charakterystycznym kształcie. W menu dobiera się go do sosów, zapiekanek, farszów albo dań z oliwą.

Speck to lekko wędzona i dojrzewająca szynka, najczęściej kojarzona z regionem Tyrolu. W daniach pojawia się w cienkich plasterkach, na pizzy, w makaronach, sałatkach albo jako dodatek do desek przekąsek.

Bolognese to gęsty włoski sos mięsno-pomidorowy, najczęściej z mieloną wołowiną lub mieszanką mięs. W menu zwykle pojawia się z makaronem, w lasagne albo jako sos do zapiekanych dań.

sos pomodoro to nazwany sos lub dodatek smakowy. W menu zwykle podaje się go do burgerów, frytek, sushi, mięs, warzyw, kanapek albo dań z ryżem.

Sos alfredo to kremowy sos na bazie masła, śmietanki i parmezanu. Najczęściej podaje się go z makaronem, zwłaszcza fettuccine, czasem z kurczakiem lub warzywami.

Dziki brokuł to nazwa używana w menu dla zielonych pędów podobnych do brokułu, ale może oznaczać różne warzywa, np. broccolini albo cime di rapa. Zwykle pojawia się blanszowany lub smażony, jako dodatek do dań, makaronów albo pizzy.

Makaron tagliatelle to długie, płaskie wstążki makaronu, najczęściej kojarzone z kuchnią włoską. W daniach zwykle podaje się go z sosami, np. mięsnym, grzybowym, śmietanowym albo pomidorowym.

Pesto to gęsty włoski sos, najczęściej z bazylii, oliwy, czosnku, sera i orzechów lub pestek. W menu zwykle pojawia się z makaronem, na pizzy, w kanapkach albo jako dodatek do mięs i warzyw.

Grana Padano to twardy, dojrzewający włoski ser o wyrazistym, lekko słonym smaku. W menu często pojawia się starty na makaronie, risotto, sałatkach albo jako dodatek do przystawek.

Kluseczki gnocchi to włoskie, miękkie kluski najczęściej robione z ziemniaków i mąki. W daniach zwykle pojawiają się z sosem, serem, warzywami albo jako dodatek do mięsa.

Boczniak to jadalny grzyb o delikatnym smaku i mięsistej strukturze. W daniach często pojawia się smażony, panierowany, grillowany albo jako dodatek do makaronów, zup i dań roślinnych.

Taleggio to włoski, miękki ser z mleka krowiego o kremowej konsystencji i wyrazistym zapachu. W daniach często pojawia się na pizzy, w risotto, makaronach, zapiekankach albo na desce serów.

Kurki to małe, żółte grzyby leśne o delikatnie pieprznym smaku. W daniach często pojawiają się w sosach, z makaronem, jajkami, mięsem albo jako dodatek do zup.

Papardelle to szerokie, płaskie wstążki makaronu, podobne do tagliatelle, tylko szersze. W menu zwykle pojawiają się z gęstymi sosami, ragù, grzybami albo mięsem.

Salsiccia to włoska surowa kiełbasa, najczęściej wieprzowa, doprawiana m.in. koprem włoskim, pieprzem lub ziołami. W menu często pojawia się w makaronach, na pizzy, w risotto albo jako dodatek do dań z grilla.

Tagliatelle to włoski makaron w formie długich, płaskich wstążek. W menu często pojawia się z sosami mięsnymi, grzybowymi, śmietanowymi albo z owocami morza.

Antrykot wołowy to kawałek wołowiny z części grzbietowej, zwykle dość soczysty i dobrze nadający się do smażenia lub grillowania. W menu najczęściej pojawia się jako stek, z sosem, ziemniakami, warzywami albo sałatą.

Sos gorgonzola to kremowy sos na bazie włoskiego sera pleśniowego gorgonzola, zwykle wyrazisty i lekko pikantny. W menu często pojawia się do makaronu, gnocchi, mięsa, burgerów albo pizzy.

Ryż arborio to włoski ryż o krótkich, pękatych ziarnach, które po ugotowaniu robią się kremowe. Najczęściej używa się go do risotto, ale pojawia się też w zapiekankach i deserach ryżowych.

Gnocchi to włoskie kluseczki, najczęściej robione z ziemniaków i mąki. W menu zwykle pojawiają się z sosem, serem, warzywami albo jako dodatek do dań.

Mascarpone to włoski, bardzo kremowy serek o łagodnym, śmietankowym smaku. Najczęściej pojawia się w deserach, takich jak tiramisu, ale bywa też dodawany do sosów, kremów i dań wytrawnych.

Kozi ser to ser wytwarzany z mleka koziego, zwykle o wyraźnym, lekko kwaskowym smaku. W menu często pojawia się w sałatkach, tartach, kanapkach, na grzankach albo jako dodatek do dań z warzywami.

Szpinak baby to młode, delikatne liście szpinaku. W daniach często pojawia się na surowo w sałatkach, jako dodatek do kanapek, makaronów, omletów albo krótko podsmażany.

brokuł bimi to delikatne warzywo podobne do brokułu, z długimi łodygami i małymi różyczkami. W menu pojawia się grillowane, smażone, w sałatkach i dodatkach.

Halibut to duża morska ryba o białym, delikatnym mięsie. W menu zwykle pojawia się pieczony, smażony lub grillowany, często z warzywami, ziemniakami albo sosem.

Kawior to solona ikra ryb, najczęściej kojarzona z jesiotrem, o wyrazistym, morskim smaku. W menu pojawia się jako dodatek do przystawek, blinów, jajek, owoców morza albo dań degustacyjnych.

demi glace to intensywny, długo redukowany sos kuchni francuskiej na bazie wywaru. W menu najczęściej pojawia się przy wołowinie, stekach i daniach mięsnych.

Gołąbek to najczęściej zawijany liść kapusty z farszem, zwykle mięsnym lub ryżowym, podawany często w sosie pomidorowym. W menu może jednak oznaczać też inne rzeczy, np. ptaka albo grzyb z rodzaju gołąbków.

Okoń morski to morska ryba o jasnym, delikatnym mięsie, często znana też jako labraks. W daniach zwykle pojawia się pieczony, grillowany albo smażony, jako filet lub w całości, często z cytryną i ziołami.

Mule to małże o ciemnych muszlach, popularne w daniach z owoców morza. W menu często pojawiają się gotowane w winie, sosie śmietanowym lub pomidorowym, z czosnkiem i ziołami.

Stripsy to podłużne kawałki mięsa, najczęściej kurczaka, zwykle panierowane i smażone. W menu często pojawiają się jako przekąska, dodatek do zestawu albo składnik wrapów i sałatek.

Małże nowozelandzkie to duże zielone małże pochodzące z Nowej Zelandii. W daniach często podaje się je zapiekane, w sosie, z makaronem, ryżem albo jako część owoców morza.

Krewetki w tempurze to krewetki obtoczone w lekkim cieście i smażone na chrupko. W menu często pojawiają się jako przystawka, dodatek do sushi, bowlów albo dań azjatyckich.

Filet z dorady to porcja delikatnej ryby morskiej o jasnym mięsie. W menu pojawia się pieczony, grillowany, smażony albo z lekkim sosem i warzywami.

Comber jagnięcy to delikatny kawałek mięsa z grzbietu jagnięcia, zwykle z częścią żeberek. W menu najczęściej pojawia się pieczony, grillowany albo smażony, często podawany z sosem i warzywami.

Brioszka to miękka, lekko słodka bułka maślana. W menu często pojawia się jako pieczywo do burgerów, kanapek albo w deserach, np. z kremem lub owocami.

Mimolette to twardy, dojrzewający ser z Francji o charakterystycznym pomarańczowym kolorze i lekko orzechowym smaku. W menu pojawia się zwykle starty lub pokruszony do sałatek, makaronów, kanapek albo jako element deski serów.

Roszponka to drobna, zielona sałata o łagodnym, lekko orzechowym smaku. W menu często pojawia się w sałatkach, kanapkach, bowlach albo jako zielony dodatek do dań.

Jalapeño to zielona lub czerwona papryczka chili o średniej ostrości. W daniach często pojawia się w plastrach, marynowana albo jako dodatek do burgerów, nachos, tacos i pizzy.

Majonez truflowy to majonez doprawiony truflą, pastą truflową albo oliwą truflową. W menu często pojawia się jako sos do frytek, burgerów, kanapek, mięs albo przekąsek.

Krem mascarpone to gładki, słodki krem przygotowany zwykle z serka mascarpone i śmietanki lub jajek. Najczęściej pojawia się w deserach, tortach, tiramisu, naleśnikach albo jako dodatek do owoców.

Sernik baskijski to kremowy sernik pieczony w wysokiej temperaturze, z mocno przypieczonym, ciemnym wierzchem. W menu zwykle pojawia się jako deser, często podawany sam lub z owocami, sosem albo bitą śmietaną.

Mozzarella fior di latte to świeży włoski ser z mleka krowiego, delikatny i lekko mleczny w smaku. W menu często pojawia się na pizzy, w sałatkach, z pomidorami albo w prostych daniach z makaronem.

Straciatella to najpewniej stracciatella: kremowy włoski ser z kawałków mozzarelli i śmietanki, często podawany na pizzy, makaronie, sałatkach lub z pieczywem. W deserach ta nazwa może też oznaczać smak z drobnymi kawałkami czekolady.

Scamorza to włoski ser z mleka krowiego, podobny do mozzarelli, ale bardziej zwarty i sprężysty. W menu często pojawia się na pizzy, w zapiekankach, makaronach albo grillowana, także w wersji wędzonej.

Oliwa extra vergine to wysokiej jakości oliwa z pierwszego tłoczenia oliwek, bez rafinacji. W daniach często pojawia się jako dodatek do sałatek, pieczywa, makaronów, warzyw albo dań śródziemnomorskich.

Mozzarella di bufala to włoski ser mozzarella z mleka bawolic, miękki, wilgotny i delikatny w smaku. W menu często pojawia się w sałatkach, z pomidorami i bazylią, na pizzy albo jako dodatek do przystawek.

Peperoncino to włoska ostra papryczka chili, świeża lub suszona. W daniach zwykle dodaje pikantności makaronom, pizzy, sosom i oliwie.

Opieńki to leśne grzyby o wyrazistym smaku, popularne w kuchni sezonowej. W menu pojawiają się marynowane, smażone, w sosach, zupach i farszach.

Salami to dojrzewająca, zwykle sucha kiełbasa z mięsa mielonego, doprawiona przyprawami. W menu często pojawia się na pizzy, kanapkach, deskach wędlin albo jako dodatek do makaronów i sałatek.

Salami łagodne to suszona lub dojrzewająca kiełbasa o delikatniejszym smaku, bez wyraźnej ostrości. W menu często pojawia się na pizzy, w kanapkach, zapiekankach albo jako składnik desek wędlin.

Szynka gotowana cotto to delikatna włoska szynka gotowana, zwykle z wieprzowiny. W menu często pojawia się na pizzy, w panini, kanapkach, sałatkach albo jako składnik makaronów.

Karczochy to jadalne pąki rośliny o delikatnym, lekko orzechowym smaku. W menu często pojawiają się marynowane, grillowane, w sałatkach, makaronach, na pizzy albo jako dodatek do dań.

Mozzarella to łagodny, biały ser o miękkiej, sprężystej konsystencji. W menu najczęściej pojawia się na pizzy, w sałatkach, zapiekankach albo z pomidorami i bazylią.

Latte to kawa z espresso i dużą ilością spienionego mleka, zwykle łagodniejsza w smaku niż cappuccino. W menu pojawia się jako napój kawowy, czasem z syropami smakowymi lub na zimno.

Gorgonzola to włoski ser pleśniowy z niebieską pleśnią, o wyrazistym, lekko pikantnym smaku. W menu często pojawia się w sosach do makaronu, na pizzy, w sałatkach albo jako dodatek do mięs i gruszek.

Ementaler to łagodny, lekko orzechowy ser żółty ze Szwajcarii, znany z charakterystycznych dziur. W daniach pojawia się na kanapkach, zapiekankach, w burgerach, tostach albo sosach serowych.

Anchois to małe, solone fileciki z sardeli o intensywnym, słonym smaku. W menu często pojawiają się na pizzy, w sosach, sałatkach albo jako dodatek do makaronu.

Szynka parmeńska to włoska, długo dojrzewająca szynka wieprzowa, zwykle krojona w bardzo cienkie plastry. W menu często pojawia się na pizzy, w sałatkach, kanapkach albo jako dodatek do deski przystawek.

Krem truflowy to gęsty sos lub pasta o smaku trufli, zwykle na bazie śmietanki, sera, masła albo grzybów. W menu często pojawia się przy makaronach, pizzy, risotto, burgerach lub jako dodatek do mięs.

Spianata picante, częściej pisana jako spianata piccante, to pikantne włoskie salami, zwykle lekko spłaszczone. W menu często pojawia się na pizzy, w kanapkach, makaronach albo na desce wędlin.