Le Cedre 61

Feta to słony, kruchy ser pochodzący z Grecji, zwykle robiony z mleka owczego lub koziego. W menu często pojawia się w sałatkach, zapiekankach, pitach albo jako dodatek do warzyw.

Tatar to danie z drobno siekanego lub mielonego surowego mięsa, najczęściej wołowiny, podawane zwykle z żółtkiem, cebulą, ogórkiem kiszonym i przyprawami. W menu bywa też w wersjach z ryb, np. z łososia lub tuńczyka.

Antrykot to kawałek wołowiny z części grzbietowej, zwykle dość soczysty i wyrazisty w smaku. W menu najczęściej pojawia się jako stek, pieczony lub grillowany kawałek mięsa.

Hommous to pasta z ciecierzycy, tahini, cytryny i czosnku, znana też jako hummus. W menu często pojawia się jako dip, dodatek do mezze, warzyw, pieczywa albo dań z grilla.

Tabbouleh to bliskowschodnia sałatka z dużą ilością natki pietruszki, zwykle z bulgurem, pomidorami, miętą, cytryną i oliwą. W menu pojawia się jako dodatek, przystawka albo element mezze.

moutabbal to kremowa bliskowschodnia pasta z pieczonego bakłażana i tahini. W menu pojawia się jako dip, przystawka albo element mezze.

Falafel to smażone kotleciki lub kulki z ciecierzycy albo bobu, doprawione ziołami i przyprawami. W menu często pojawia się w picie, wrapie, bowlach, sałatkach albo jako przekąska z sosem.

kofta halabiyeh to przyprawione kotleciki lub kulki z mięsa albo warzyw popularne w kuchni bliskowschodniej i indyjskiej. W menu podaje się je z ryżem, sosem lub pieczywem.

Chleb pita to płaski, okrągły placek z pszennego ciasta, popularny w kuchni bliskowschodniej i śródziemnomorskiej. W menu często pojawia się do kebabu, falafela, hummusu albo jako pieczywo do dipów i sałatek.

sera halloumi to półtwardy ser, który dobrze znosi grillowanie i smażenie. W menu często pojawia się jako chrupiący dodatek do sałatek, burgerów, wrapów i dań wegetariańskich.

Loubieh bil zeit to bliskowschodnie danie z zielonej fasolki duszonej w oliwie, zwykle z pomidorami, cebulą i czosnkiem. W menu pojawia się najczęściej jako mezze, przystawka albo dodatek, podawany na zimno lub w temperaturze pokojowej.

Labneh to gęsty, kremowy serek z odcedzonego jogurtu, popularny w kuchni Bliskiego Wschodu. W daniach często pojawia się jako dip lub dodatek do pieczywa, warzyw, sałatek i mięs.

shanklish to dojrzewający ser z kuchni bliskowschodniej, często obtaczany w ziołach lub przyprawach. W menu pojawia się w mezze, sałatkach i z pieczywem.

fatayer to nazwa regionalnego dania, wypieku lub przekąski. W menu warto ją wyjaśnić, bo nie każdy gość od razu rozpozna skład i sposób podania.

Ryż basmati to długoziarnisty, aromatyczny ryż popularny w kuchni indyjskiej i bliskowschodniej. W menu często pojawia się jako dodatek do curry, dań z sosem, biryani albo potraw z grilla.

Tahina to gęsta pasta z mielonego sezamu. W menu często pojawia się w hummusie, sosach, dressingach albo jako dodatek do falafela i dań bliskowschodnich.

Pita to płaski, okrągły chlebek popularny w kuchni Bliskiego Wschodu i śródziemnomorskiej. W menu często pojawia się jako dodatek do kebaba, falafela, hummusu albo jako pieczywo do nadziewania.

Bulgur to kasza z łamanej, wcześniej obgotowanej pszenicy. W menu często pojawia się w sałatkach, bowlach, farszach albo jako dodatek do dań mięsnych i warzywnych.

Chałwa to słodki, kruchy deser najczęściej robiony z mielonego sezamu lub nasion słonecznika i cukru. W menu pojawia się jako dodatek do deserów, lodów, ciast albo kremów.

Baklawa to bardzo słodki deser z cienkiego ciasta filo, przekładany orzechami i nasączany syropem lub miodem. W menu pojawia się zwykle jako małe ciastko podawane do kawy albo na deser.

Halloumi to półtwardy ser, najczęściej z mleka owczego, koziego lub krowiego, znany z tego, że dobrze znosi smażenie i grillowanie. W menu często pojawia się jako grillowany ser, dodatek do sałatek, burgerów, wrapów albo dań z warzywami.

Marynowana rzepa to cienko pokrojona rzepa zalana octową lub słodko-kwaśną marynatą. W daniach często pojawia się jako chrupiący, kwaśny dodatek do kanapek, bowlów, sushi, dań azjatyckich albo bliskowschodnich.

babaghanouj to bliskowschodnia pasta z pieczonego bakłażana, tahini, czosnku i cytryny. W menu podaje się ją z pieczywem, warzywami albo jako dodatek do mezze.

mdardara to bliskowschodnie danie z soczewicy, ryżu lub kaszy i smażonej cebuli. W menu pojawia się jako sycące danie roślinne albo dodatek.

Batat to słodki ziemniak o pomarańczowym lub jasnym miąższu. W daniach często pojawia się pieczony, jako frytki, purée, dodatek do sałatek albo składnik zup i curry.

shish taouk to danie lub sposób podania mięsa przyprawionego i pieczonego albo grillowanego. W menu często występuje z pieczywem, warzywami, ryżem i sosami.

Kofta to przyprawione mięso mielone, często formowane w kulki, wałeczki albo kotleciki. W menu zwykle pojawia się z sosem, ryżem, pieczywem lub jako element dań bliskowschodnich i indyjskich.

Okra to zielone warzywo w formie podłużnych strąków, popularne m.in. w kuchni indyjskiej, afrykańskiej i bliskowschodniej. W daniach bywa duszona, smażona albo dodawana do gulaszy i sosów, którym nadaje lekko śliską konsystencję.

Harissa to ostra pasta z papryczek chili, czosnku i przypraw, popularna w kuchni północnoafrykańskiej. W daniach pojawia się jako sos, marynata albo dodatek do mięsa, warzyw, zup i kanapek.