Restauracja Geneza Jedzenia i Wina Gdańsk

Mozzarella to łagodny, miękki włoski ser, najczęściej w kulkach lub plastrach. W daniach często pojawia się na pizzy, w sałatkach, zapiekankach albo z pomidorami i bazylią.

Ser gorgonzola to włoski ser pleśniowy o kremowej konsystencji i wyrazistym, lekko pikantnym smaku. W menu często pojawia się w sosach do makaronu, na pizzy, w sałatkach albo z gruszką i orzechami.

Ser Grana Padano to twardy, dojrzewający włoski ser o wyrazistym, lekko orzechowym smaku. W daniach zwykle pojawia się starty na makaronie, risotto, sałatkach albo jako dodatek do carpaccio.

Ser feta to słony, kruchy ser pochodzący z Grecji, zwykle robiony z mleka owczego lub mieszanki owczego i koziego. W daniach często pojawia się w sałatkach, zapiekankach, pitach, makaronach albo jako dodatek do warzyw.

Anchois to małe, solone fileciki z sardeli o intensywnym, słonym smaku. W menu często pojawiają się na pizzy, w sosach, sałatkach albo jako dodatek do makaronu.

Kapary to małe, marynowane pąki krzewu kaparowego o słono-kwaśnym, wyrazistym smaku. W menu często pojawiają się w sałatkach, sosach, makaronach, daniach rybnych i na pizzy.

Ser burrata to włoski ser podobny do mozzarelli, z delikatną skórką i miękkim, kremowym środkiem. W daniach często podaje się go z pomidorami, pesto, oliwą, pieczywem albo na pizzy.

Frankfurterki to cienkie, parzone kiełbaski, zwykle wieprzowe, o delikatnie wędzonym smaku. W menu często pojawiają się na ciepło z pieczywem, musztardą, w śniadaniach albo jako dodatek do dań.

Ser mozzarella to łagodny, miękki włoski ser, często używany w plastrach lub kawałkach. W menu najczęściej pojawia się na pizzy, w sałatkach, zapiekankach albo z pomidorami i bazylią.

Bresaola to włoska, dojrzewająca wołowina krojona w bardzo cienkie plastry. W menu często pojawia się jako przystawka, w sałatkach albo z rukolą, parmezanem i oliwą.

Pesto bazyliowe to gęsty sos z bazylii, oliwy, orzechów lub pestek, sera i czosnku. W menu często pojawia się do makaronu, kanapek, sałatek, pizzy albo jako dodatek do mięs i warzyw.

Dorsz czarny to nazwa używana w menu dla różnych ryb: czasem chodzi o black cod, czyli rybę maślaną/sablefish, a czasem o czarniaka z rodziny dorszowatych. Zwykle pojawia się jako filet pieczony, smażony lub grillowany.

Ser gouda to łagodny, półtwardy ser z mleka krowiego, zwykle o kremowym lub lekko orzechowym smaku. W menu często pojawia się w kanapkach, burgerach, zapiekankach, makaronach albo jako dodatek do desek serów.

relish to słodko-kwaśny, drobno krojony dodatek z warzyw lub owoców. W menu trafia do burgerów, hot dogów, kanapek, mięs i sosów.

Colesław to surówka z drobno poszatkowanej kapusty, zwykle z marchewką i kremowym sosem. W menu często pojawia się jako dodatek do burgerów, dań z grilla, kurczaka lub frytek.

Ser camembert to miękki, dojrzewający ser z białą pleśniową skórką i kremowym wnętrzem. W daniach często pojawia się pieczony, smażony, w sałatkach, kanapkach albo z żurawiną.

Sos chipotle to pikantny, lekko dymny sos na bazie wędzonych papryczek jalapeño. Często podaje się go do burgerów, tacos, frytek, mięs lub jako dodatek do kanapek i wrapów.

Konfitura z czerwonej cebuli to słodko-kwaśny dodatek z wolno gotowanej czerwonej cebuli, często z octem lub cukrem. W menu pojawia się zwykle do burgerów, serów, mięs, kanapek albo przystawek.

BBQ to zwykle sos barbecue: słodko-dymny, lekko pikantny dodatek do mięs, burgerów, żeberek czy frytek. Czasem oznacza też dania przygotowane w stylu grillowania lub wędzenia.

Ser cheddar to twardy, dojrzewający ser krowi o wyrazistym, lekko orzechowym smaku. W menu często pojawia się w burgerach, tostach, zapiekankach, sosach serowych i na frytkach.

Chutney z czerwonej cebuli to gęsty, słodko-kwaśny dodatek z duszonej czerwonej cebuli, często z octem, cukrem i przyprawami. W menu zwykle pojawia się do burgerów, serów, mięs, kanapek albo desek przekąsek.

Sos sojowy to ciemny, słony sos z fermentowanej soi, popularny w kuchni azjatyckiej. W daniach zwykle pojawia się jako przyprawa do makaronów, ryżu, mięs, warzyw, sushi albo marynat.

Prosciutto crudo to włoska, surowo dojrzewająca szynka krojona w cienkie plastry. W menu często pojawia się na pizzy, w kanapkach, sałatkach, z melonem albo jako dodatek do desek przekąsek.

Chorizo to hiszpańska kiełbasa wieprzowa doprawiona papryką, często lekko pikantna. W daniach pojawia się w plasterkach, podsmażona, w tapas, makaronach, z jajkami albo na pizzy.

Salami to dojrzewająca, zwykle sucha kiełbasa z mięsa mielonego, doprawiona przyprawami. W menu często pojawia się na pizzy, kanapkach, deskach wędlin albo jako dodatek do makaronów i sałatek.

salami finocchiona to włoskie salami doprawiane koprem włoskim. W menu pojawia się na deskach wędlin, pizzy, kanapkach i przystawkach.

ser manchego to hiszpański dojrzewający ser z mleka owczego. Ma wyrazisty, lekko orzechowy smak i pojawia się w tapas, kanapkach, sałatkach i przystawkach.

Adżika to ostra, aromatyczna pasta lub sos z papryki, czosnku i przypraw, popularna w kuchni kaukaskiej. W daniach pojawia się jako dodatek do mięs, warzyw, zup albo marynat.

Halibut to duża morska ryba o białym, delikatnym mięsie. W menu zwykle pojawia się pieczony, smażony lub grillowany, często z warzywami, ziemniakami albo sosem.

Miso to japońska pasta ze sfermentowanej soi, często z dodatkiem ryżu lub jęczmienia. W daniach pojawia się w zupie miso, marynatach, sosach i ramenie, dodając słony, głęboki smak.

Szalotka to mała odmiana cebuli o delikatniejszym, lekko słodkim smaku. W daniach pojawia się na surowo w sosach i sałatkach albo podsmażona jako baza do zup, mięs i sosów.

Jogurt grecki to gęsty, kremowy jogurt o lekko kwaśnym smaku. W daniach często pojawia się jako sos, dodatek do sałatek, mięs, śniadań albo deserów.

Granola to mieszanka pieczonych płatków zbożowych, często z orzechami, nasionami lub suszonymi owocami. W menu zwykle pojawia się z jogurtem, mlekiem, owocami albo jako chrupiący dodatek do deserów i śniadań.

Gnocchi to włoskie kluseczki, najczęściej robione z ziemniaków i mąki. W menu zwykle pojawiają się z sosem, serem, warzywami albo jako dodatek do dań.

Miód truflowy to miód aromatyzowany truflą lub jej dodatkiem, łączący słodycz z ziemistym, grzybowym aromatem. W daniach często podaje się go do serów, pieczywa, mięs albo jako słodko-wytrawny akcent sosu.

Kurki to małe, żółte grzyby leśne o delikatnie pieprznym smaku. W daniach często pojawiają się w sosach, z makaronem, jajkami, mięsem albo jako dodatek do zup.

Winegret to prosty sos do sałatek, zwykle z oliwy lub oleju, octu albo soku z cytryny oraz przypraw. W menu najczęściej pojawia się jako dressing do sałat, warzyw lub przystawek.

Brioche to maślana, lekko słodka bułka lub chałkopodobne pieczywo. W menu często pojawia się jako bułka do burgera, tost francuski albo dodatek do śniadań i deserów.

Sos demi glace to gęsty, ciemny sos robiony na bazie mocnego wywaru mięsnego i redukcji. W menu najczęściej pojawia się jako dodatek do steków, pieczeni, wołowiny, dziczyzny lub ziemniaków.

Sos tatarski to zimny sos na bazie majonezu, zwykle z ogórkiem konserwowym, grzybkami, cebulą lub ziołami. W menu często pojawia się jako dodatek do jajek, ryb, wędlin i przekąsek.

Sos beszamelowy to jasny, kremowy sos z masła, mąki i mleka. W menu często pojawia się w lasagne, zapiekankach, naleśnikach wytrawnych albo jako dodatek do warzyw i makaronów.

Mule to małże o ciemnych muszlach, popularne w daniach z owoców morza. W menu często pojawiają się gotowane w winie, sosie śmietanowym lub pomidorowym, z czosnkiem i ziołami.

’Nduja to pikantna, miękka kiełbasa z Kalabrii, robiona głównie z wieprzowiny i papryczek chili. W daniach często pojawia się jako dodatek do pizzy, makaronu, sosów albo na pieczywie.

Karczochy to jadalne pąki rośliny o delikatnym, lekko orzechowym smaku. W menu często pojawiają się marynowane, grillowane, w sałatkach, makaronach, na pizzy albo jako dodatek do dań.

Oliwki kalamata to ciemnofioletowe greckie oliwki o wyrazistym, lekko słonym smaku. W menu często pojawiają się w sałatkach, przystawkach, pastach, daniach śródziemnomorskich albo jako dodatek do pizzy.

Panko to japońska, grubo mielona bułka tarta o lekkiej, chrupiącej strukturze. W menu często pojawia się jako panierka do kurczaka, ryb, krewetek, warzyw albo kotletów.

Jajka przepiórcze to małe jajka przepiórek, delikatniejsze i mniejsze od kurzych. W daniach często podaje się je gotowane, marynowane, smażone albo jako dodatek do sałatek, przystawek i tatara.

Gorgonzola to włoski ser pleśniowy z niebieską pleśnią, o wyrazistym, lekko pikantnym smaku. W menu często pojawia się w sosach do makaronu, na pizzy, w sałatkach albo jako dodatek do mięs i gruszek.

Pancetta to włoski boczek z peklowanego mięsa wieprzowego, zwykle dojrzewający i mocno aromatyczny. W daniach często pojawia się pokrojona w kostkę lub plasterki, np. w makaronach, risotto, sałatkach albo jako dodatek do pizzy.

Kozi ser to ser robiony z mleka koziego, zwykle o wyraźnym, lekko kwaskowym smaku. W menu często pojawia się w sałatkach, tartach, kanapkach, na grzankach albo jako dodatek do dań z warzywami.

Okrasa to dodatek z tłuszczu, najczęściej smażonej cebuli, boczku albo skwarek. W menu zwykle pojawia się na pierogach, kluskach, ziemniakach lub kaszy.

Sos ostrygowy to gęsty, ciemny sos o słono-słodkim smaku umami, robiony na bazie ekstraktu z ostryg. W daniach najczęściej pojawia się w kuchni azjatyckiej, zwłaszcza w stir-fry, makaronach, ryżu i sosach do mięs lub warzyw.

Sos gorgonzola to kremowy sos na bazie włoskiego sera pleśniowego gorgonzola, zwykle wyrazisty i lekko pikantny. W menu często pojawia się do makaronu, gnocchi, mięsa, burgerów albo pizzy.

Curry to mieszanka przypraw albo danie w aromatycznym sosie, często z dodatkiem kurkumy, kolendry, kminu i chili. W menu pojawia się zwykle z kurczakiem, warzywami, ryżem, mlekiem kokosowym lub jako przyprawa do sosów i zup.

Jajko przepiórcze to małe jajko przepiórki, zwykle z charakterystyczną nakrapianą skorupką. W daniach pojawia się gotowane, sadzone lub marynowane, często jako dodatek do sałatek, przystawek i ramenów.

Sos cezar to kremowy sos do sałatki Cezar, zwykle na bazie majonezu lub żółtek, parmezanu, czosnku, musztardy i anchois. W menu najczęściej pojawia się w sałatkach, wrapach, burgerach albo jako dodatek do kurczaka.

Syrop klonowy to słodki, gęsty syrop robiony z soku klonu. W menu często pojawia się do naleśników, gofrów, owsianki, deserów albo jako dodatek do sosów i marynat.

Konfitowany czosnek to ząbki czosnku powoli gotowane w tłuszczu, aż stają się miękkie, łagodne i lekko słodkie. W daniach pojawia się jako dodatek do mięs, warzyw, pieczywa, sosów albo past.

Polędwica wołowa to delikatny, chudy kawałek mięsa z wołowiny, ceniony za miękkość. W menu często pojawia się jako stek, tatar, carpaccio albo w daniach z sosem.

Jalapeño to zielona lub czerwona papryczka chili o wyraźnej ostrości. W daniach często pojawia się w plasterkach, marynowana albo jako dodatek do burgerów, tacos, nachos i sosów.

Kumin, czyli kmin rzymski, to aromatyczna przyprawa o ciepłym, lekko ziemistym smaku. W daniach często pojawia się w kuchni indyjskiej, meksykańskiej i bliskowschodniej, np. w curry, chili, zupach i marynatach.

Makaron tagliatelle to długie, płaskie wstążki makaronu, najczęściej kojarzone z kuchnią włoską. W daniach zwykle podaje się go z sosami, np. mięsnym, grzybowym, śmietanowym albo pomidorowym.

Musztarda francuska to łagodna musztarda z całymi ziarnami gorczycy. W daniach pojawia się jako dodatek do mięs i kanapek, składnik sosów, marynat albo dressingów.

Majonez chipotle to majonez doprawiony wędzoną papryczką chili chipotle, zwykle lekko ostry i dymny w smaku. W menu często pojawia się jako sos do burgerów, frytek, tacos, kanapek albo dań z grilla.

Liczi to mały, słodki owoc tropikalny z soczystym, białym miąższem i delikatnie kwiatowym smakiem. W daniach często pojawia się w deserach, napojach, sałatkach owocowych albo jako dodatek do kuchni azjatyckiej.

Majonez wasabi to sos na bazie majonezu z dodatkiem wasabi, czyli ostrego japońskiego chrzanu. W menu często pojawia się do sushi, burgerów, frytek, owoców morza albo jako pikantny dodatek do przystawek.

Serek mascarpone to włoski, gęsty i kremowy ser o delikatnym, mlecznym smaku. Najczęściej pojawia się w deserach, takich jak tiramisu, ale bywa też dodawany do kremów, sosów i dań makaronowych.

Likier amaretto to słodki włoski likier o migdałowym aromacie, często z nutą pestek moreli lub wanilii. W menu pojawia się głównie w deserach, kawach, koktajlach i sosach do słodkich dań.

pralina to słodki wyrób z czekolady, orzechów lub kremowego nadzienia. W menu może oznaczać czekoladkę, chrupiący dodatek albo smak deseru.

Serek Philadelphia to kremowy serek śmietankowy typu cream cheese, znany z gładkiej konsystencji i łagodnego smaku. W menu często pojawia się w sushi, kanapkach, sernikach, sosach albo jako dodatek do pieczywa.

Pasta truflowa to gęsty dodatek z trufli lub ich dodatkiem, często mieszany z oliwą, grzybami albo przyprawami. W daniach pojawia się zwykle w makaronach, risotto, sosach, kanapkach albo jako dodatek do mięs i jajek.

Szynka dojrzewająca to cienko krojona, długo suszona i dojrzewająca wędlina, zwykle o intensywnym, słonym smaku. W menu często pojawia się na deskach przekąsek, w kanapkach, sałatkach, z melonem albo na pizzy.

Koper włoski, czyli fenkuł, to warzywo o białej bulwie i lekko anyżkowym smaku. W daniach bywa podawany na surowo w sałatkach, pieczony, duszony albo jako dodatek do ryb i mięs.

Kmin rzymski, czyli cumin, to aromatyczna przyprawa o ciepłym, lekko ziemistym smaku. W daniach często pojawia się w kuchni indyjskiej, bliskowschodniej i meksykańskiej, np. w curry, hummusie, falafelu czy chili.

Wędzona papryka to mielona przyprawa z suszonej papryki, która ma wyraźny dymny aromat. W daniach często dodaje smaku mięsu, sosom, zupom, warzywom i potrawom z grilla.

Kasza bulgur to kasza z gotowanej, suszonej i rozdrobnionej pszenicy. W daniach często pojawia się jako dodatek do mięs i warzyw, baza sałatek albo składnik dań w stylu bliskowschodnim.

Coleslaw to surówka z drobno poszatkowanej kapusty, zwykle z marchewką i kremowym sosem na bazie majonezu. W menu często pojawia się jako dodatek do burgerów, dań z grilla, kurczaka albo frytek.

Sos BBQ to gęsty, zwykle słodko-dymny sos barbecue na bazie pomidorów, octu, cukru i przypraw. W menu często pojawia się do żeberek, burgerów, skrzydełek, grillowanego mięsa albo frytek.

Biała kiełbasa to jasna, zwykle surowa lub parzona kiełbasa wieprzowa przyprawiana m.in. czosnkiem i majerankiem. W menu często pojawia się gotowana, pieczona, w żurku albo z musztardą i chrzanem.