Restauracja Giulietta

Kapary to małe, marynowane pąki krzewu kaparowego o słono-kwaśnym, wyrazistym smaku. W menu często pojawiają się w sałatkach, sosach, makaronach, daniach rybnych i na pizzy.

Szalotka to mała odmiana cebuli o delikatniejszym, lekko słodkim smaku. W daniach pojawia się na surowo w sosach i sałatkach albo podsmażona jako baza do zup, mięs i sosów.

Cebulki borettane to małe, płaskie włoskie cebulki o łagodnym, lekko słodkim smaku. W daniach często pojawiają się marynowane, karmelizowane albo podawane jako dodatek do mięs, serów i przystawek.

Parmigiano reggiano to twardy, długo dojrzewający włoski ser z mleka krowiego, znany też jako parmezan. W daniach często pojawia się starty na makaronie, risotto, sałatkach albo jako dodatek do desek serów.

Anchois to małe, solone fileciki z sardeli o intensywnym, słonym smaku. W menu często pojawiają się na pizzy, w sosach, sałatkach albo jako dodatek do makaronu.

Topinambur to bulwa o lekko orzechowym, słodkawym smaku, nazywana też słonecznikiem bulwiastym. W menu pojawia się pieczony, w purée, zupach, sałatkach albo jako chipsy.

Provolone to włoski ser dojrzewający z mleka krowiego, o łagodnym albo lekko pikantnym smaku. W menu często pojawia się w kanapkach, zapiekankach, na pizzy albo jako dodatek do desek serów.

Musztardowiec to liściaste warzywo z rodziny kapustnych, o lekko pikantnym, musztardowym smaku. W daniach pojawia się na surowo w sałatkach i kanapkach albo krótko podsmażany jako zielenina.

Sól Maldon to płatkowa sól morska o chrupiących, delikatnych kryształkach. W daniach najczęściej dodaje się ją na końcu, do mięs, warzyw, pieczywa, deserów albo sałatek.

Oliwa truflowa to oliwa aromatyzowana truflą lub aromatem truflowym. W daniach zwykle pojawia się jako dodatek na koniec, np. do makaronu, pizzy, risotta, frytek albo kremowych zup.

Mozzarella to łagodny, biały ser o miękkiej, sprężystej konsystencji. W menu najczęściej pojawia się na pizzy, w sałatkach, zapiekankach albo z pomidorami i bazylią.

Pomidory San Marzano to włoska odmiana podłużnych pomidorów o słodko-kwaśnym smaku i małej ilości pestek. W menu najczęściej pojawiają się w sosach do pizzy i makaronów, zupach albo daniach kuchni włoskiej.

Tortellini to małe włoskie pierożki z nadzieniem, najczęściej mięsnym, serowym lub warzywnym. W menu zwykle pojawiają się w sosie, zupie albo jako danie z makaronu.

Oliwa lubczykowa to oliwa aromatyzowana lubczykiem, ziołem o intensywnym, lekko korzennym smaku. Zwykle służy do wykańczania zup, warzyw, mięs, sosów i sałatek.

Salsa to sos lub dodatek, najczęściej z pomidorów, papryki, cebuli, ziół i przypraw. W menu często pojawia się do nachosów, tacos, mięs, ryb albo jako świeży dodatek do dań.

Stracciatella może oznaczać kremowy włoski ser z porwanej mozzarelli i śmietanki, ale też zupę jajeczną albo smak lodów z kawałkami czekolady. W menu najczęściej jako ser pojawia się na pizzy, makaronie, sałatkach lub z pieczywem.

Sos z pomidorów San Marzano DOP to prosty włoski sos robiony z chronionych odmian pomidorów San Marzano. Najczęściej pojawia się jako baza do pizzy, makaronów i dań z kuchni włoskiej.

Mozzarella fior di latte to świeży włoski ser z mleka krowiego, delikatny i lekko mleczny w smaku. W menu często pojawia się na pizzy, w sałatkach, z pomidorami albo w prostych daniach z makaronem.

Grana Padano to twardy, dojrzewający włoski ser o wyrazistym, lekko słonym smaku. W menu często pojawia się starty na makaronie, risotto, sałatkach albo jako dodatek do przystawek.

Prosciutto cotto to włoska gotowana szynka, delikatniejsza niż dojrzewające prosciutto crudo. W menu często pojawia się na pizzy, w panini, makaronach, sałatkach albo jako dodatek do desek wędlin.

Karczochy to jadalne pąki rośliny o delikatnym, lekko orzechowym smaku. W menu często pojawiają się marynowane, grillowane, w sałatkach, makaronach, na pizzy albo jako dodatek do dań.

Spianata piccante to włoska, pikantna wędlina dojrzewająca podobna do salami, zwykle z dodatkiem chili. W menu często pojawia się na pizzy, w kanapkach, focacci albo na desce wędlin.

Salame Napoli to włoska, dojrzewająca kiełbasa wieprzowa z okolic Neapolu, zwykle dość grubo mielona i przyprawiona pieprzem. W menu najczęściej pojawia się na pizzy, w kanapkach, na deskach wędlin albo jako dodatek do makaronów i sałatek.

Oliwki Leccino to włoska odmiana oliwek o łagodnym, lekko owocowym smaku. W menu mogą pojawiać się jako przekąska, dodatek do sałatek, makaronów, pizzy albo desek antipasti.

Gorgonzola to włoski ser pleśniowy z niebieską pleśnią, o wyrazistym, lekko pikantnym smaku. W menu często pojawia się w sosach do makaronu, na pizzy, w sałatkach albo jako dodatek do mięs i gruszek.

Pecorino romano to twardy, dojrzewający włoski ser z mleka owczego, o wyrazistym i słonym smaku. W menu najczęściej pojawia się starty na makaronach, w sosach, sałatkach albo jako dodatek do przystawek.

Prosciutto crudo to włoska, surowo dojrzewająca szynka krojona w cienkie plastry. W menu często pojawia się na pizzy, w kanapkach, sałatkach, z melonem albo jako dodatek do desek przekąsek.

Gorgonzola piccante to włoski ser pleśniowy o wyraźnym, ostrzejszym smaku niż łagodna gorgonzola. W daniach często trafia do sosów, makaronów, risotta, pizzy albo na deskę serów.

Salame piccante to włoska pikantna kiełbasa dojrzewająca, zwykle z wieprzowiny i przypraw, podobna do ostrego salami. W menu często pojawia się na pizzy, w kanapkach, makaronach albo jako dodatek do deski wędlin.

Burrata to włoski ser podobny do mozzarelli, ale z miękkim, kremowym środkiem. W menu często pojawia się z pomidorami, pesto, pieczywem albo na pizzy.

Sos z pomidorów San Marzano to prosty sos pomidorowy robiony z włoskiej odmiany pomidorów o słodkim, łagodnym smaku. Najczęściej pojawia się na pizzy, w makaronach i daniach kuchni włoskiej.

demi glace to intensywny, długo redukowany sos kuchni francuskiej na bazie wywaru. W menu najczęściej pojawia się przy wołowinie, stekach i daniach mięsnych.

Salsa verde to „zielony sos”, ale jego skład zależy od kuchni: może być ziołowy, np. z natki pietruszki, albo pikantny, np. na bazie zielonych pomidorów lub tomatillos. W daniach zwykle pojawia się jako sos do mięs, ryb, tacos, warzyw albo jako dodatek do przystawek.

Karczoch to jadalny pąk rośliny o delikatnym, lekko orzechowym smaku. W menu często pojawia się marynowany, grillowany, w sałatkach, makaronach, na pizzy albo jako dodatek do mięs i ryb.

Bułka ziemniaczana to miękka bułka z dodatkiem ziemniaków lub purée ziemniaczanego, dzięki czemu jest delikatna i wilgotna. W menu często pojawia się jako pieczywo do burgerów, kanapek albo jako dodatek do dań.

Provolone to włoski ser z mleka krowiego, zwykle półtwardy, o łagodnym albo lekko pikantnym smaku. W menu często pojawia się w kanapkach, zapiekankach, burgerach, na pizzy albo jako ser do roztopienia.

Limoncello to włoski likier cytrynowy, słodki i mocno aromatyczny. W menu pojawia się jako digestif, dodatek do deserów, lodów, kremów albo koktajli.

Prosecco to lekkie włoskie wino musujące, zwykle białe i delikatnie owocowe. W menu pojawia się jako napój, składnik drinków, np. spritza, albo dodatek do sosów i deserów.

Aperol to włoski likier o pomarańczowym kolorze i gorzko-słodkim smaku. W menu najczęściej pojawia się w drinkach, zwłaszcza w Aperol Spritz.

Yuzu to azjatycki cytrus o intensywnie kwaśnym, świeżym aromacie, trochę między cytryną, limonką i mandarynką. W menu często pojawia się jako sok, skórka albo sos do ryb, owoców morza, deserów i drinków.

Marakuja to tropikalny owoc o kwaśno-słodkim, intensywnym smaku i galaretowatym miąższu z pestkami. W menu często pojawia się w deserach, sosach, koktajlach, lemoniadach albo jako dodatek do dań i drinków.

Campari to włoski, czerwony bitter alkoholowy o wyraźnie gorzkim, ziołowo-cytrusowym smaku. W menu najczęściej pojawia się w drinkach, np. w negroni, spritzu albo z sokiem pomarańczowym.

Passoã to francuski likier o smaku marakui. Najczęściej pojawia się w koktajlach i drinkach, często łączony z sokami owocowymi lub winem musującym.