Restauracja Kapłony i Szczeżuje à la carte - Kuchnia polska

Z siekanych białych szparagów, jaja, czosnku niedźwiedziego, orzechów laskowych, oleju rydzowego i skórki z cytryny, serwowany na toście z chałki (V)

veal brain fried in butter with egg yolk and dill, fermented radishes and cucumbers, served on toasted challah bread

goose necks stuffed with slow cooked goose gizzards in red wine and gingerbread spices with honey, served with pepper cherries [GF]

Smoked goose breast served with onion and cherry chutney [GF]

chopped beef fillet with ingredients to choose: marinated mushrooms, fermented cucumber, anchovies, capers, crème fraîche, mustard [GF]

[GF]

[GF]

z koperkiem i masłem szałwiowo cytrynowym, serwowany z kapustą kiszoną z olejem rydzowym oraz muślinowym puree ziemniaczanym [GF]

Z jajkiem, fermentowanymi ogórkami i winegretem rabarbarowo-miodowym z olejem rzepakowym tłoczonym na zimno

Z jajkiem, kaparami, majonezem anchovy, dojrzewającym serem i grzankami z chałki

Z opalanymi młodymi ziemniakami, cebulą, jabłkiem i śmietaną z koprem

Zabielany, gotowany na zakwasie z owsa z grzybami, serwowany z ziemniakiem w popiele, jajem na twardo i majerankiem (V). Opcjonalnie: Zielona kiełbasa Lanckorońska z Mangalicy (+ 10 zł)

Gotowany z trzech mięs, klarowany, podany z ziołowymi zacierkami

Kiszonki, zakwas z buraków, kwaśna śmietana, i maślanka, zioła, gotowane jajo (V) [GF]

Z pulpetami cielęcymi, węgierską wędzoną papryką i parmezanem, śmietaną z imbirem - dla chętnych

Gotowany na trzech mięsach, klarowany, podany z kluskami lanymi

Z pulpetami cielęcymi, wędzoną papryką węgierską, parmezanem, opcjonalnie śmietana z imbirem

Zupa na zakwasie owsianym z grzybami, podana z ziemniakiem pieczonym w popiele, jajkiem na twardo i majerankiem

Opcjonalny dodatek do żurku grzybowego

[GF]

krem twarogowy z bakaliami [GF]

sparkling water, 700 ml

still water, 700 ml

Bio pressed apple juice, 1 l

fruit compote, 1 l

700 ml

700 ml

masło cytrynowe, podawany z kiszoną kapustą z olejem rydzowym i maślanym purée ziemniaczanym [GF]

podawana z kiszoną kapustą sauté na brązowym maśle z kminkiem, musztardą i galaretką z wędzonego piwa, puree ziemniaczane maślane ze szczypiorkiem [GF]

pieczona kapusta z miodem, puree ziemniaczane maślane [GF]

podawane z sosem śmietanowym z borowikami i tymiankiem, puree ziemniaczane maślane, warzywa wiosenne z rosołu, skórka z cytryny

faszerowany wątróbką i rodzynkami macerowanymi w winie marsala, puree ziemniaczane maślane, podawany z własnym sosem pieczeniowym i sałatką z ogórków i rzodkiewek z chrzanem

relish rabarbarowo-cebulowo-piernikowy, puree ziemniaczane maślane z musztardą, kiszone ogórki [GF]

pieczone na ogniu ziemniaki i polska sałatka ze śmietaną

z pieczonym jabłkiem, czosnkiem i sosem śliwkowym, podawane z beurre à la Polonaise

z warzywami korzeniowymi i ziemniakami, podawana ze świeżymi kiszonymi ogórkami i sosem koperkowym lub chrzanowym oraz filiżanką rosołu [GF]

Duszone w czerwonym winie z cebulą, miodem i przyprawami piernikowymi, serwowane na toście z chałki

Cielęcy mózg smażony na maśle z żółtkiem i koperkiem, kiszone rzodkiewki i ogórki, serwowany na toście z chałki

Serwowany z gąszczem z cebuli i wiśni [GF]

Siekana polędwica wołowa z kawiorem Antonius Siberian ****, składniki do wyboru: marynowane grzyby, kiszony ogórek, sardele, kapary, crème fraîche, musztarda [GF]

Pieczone gęsie szyje nadziewane żołądkami gęsimi długo gotowanymi w czerwonym winie z przyprawami korzennymi i miodem, serwowane z wiśniami w pieprzu [GF]

Siekana polędwica wołowa, składniki do wyboru: marynowane grzyby, kiszony ogórek, sardele, kapary, crème fraîche, musztarda [GF]

[GF]

[GF]

W kwaśnej śmietanie z cebulą cukrową [GF]

W oleju rzepakowym z Góry Św. Wawrzyńca tłoczonym na zimno, z przyprawami piernikowymi i cebulą [GF]

Lekko wędzony śledź z burakami, jabłkiem, marchwią, majonezem i gotowanym żółtkiem [GF]

Kawior z jesiotra ze smażoną na maśle chałką i crème fraîche

Siekane śledzie, jabłka, jajo na twardo, orzechy włoskie, serwowany na toście z chałki

[GF]

Z jajem, ogórkami małosolnymi oraz sosem winegret z rabarbaru, miodu i oleju rzepakowego z góry św. Wawrzyńca tłoczonym na zimno (V) [GF]

Z jajem, kaparami, majonezem sardelowym, dojrzewającym serem i grzankami z chałki

Z pieczonych na ogniu młodych ziemniaków, cebuli, jabłka i śmietany z koperkiem

palona kapusta z miodem, muślinowe puree ziemniaczane [GF]

sos z pieczonych jabłek, czosnku i śliwowicy, beurre a’la Polonaise

serwowana z cykorią z ogórkami kiszonymi w śmietanie

w sosie śmietanowym z borowikami i tymiankiem, muślinowe puree ziemniaczane, nowalijki z rosołu, skórka z cytryny

serwowana z sosem chrzanowym lub sosem z ogórków małosolnych i bulionem w filiżance [GF]

gąszcz z rabarbaru, cebuli i pierników, muślinowe puree ziemniaczane z gorczycą, ogórki małosolne [GF]

ziemniakami z ognia i sałatą po polsku

nadziewany wątróbką z rodzynkami w marsali, muślinowe puree ziemniaczane, sos własny, mizeria z ogórków i rzodkiewek z chrzanem

smardzami, szczawiem, czosnkiem niedźwiedzim (V)

kaszy jęczmiennej, jajo herbaciane, kiszona rzodkiewka, zioła (V)

do wyboru z: siekanym czosnkiem niedźwiedzim (V) śmietaną z ikrą śledzia

z borowikami, podgrzybkami, serem wędzonym z Wiżajn, kiszoną kapustą, podany z prażonymi orzechami laskowymi, siekanymi kiszonkami, ziołami i kwaśną śmietaną (V)

black coffee

white coffee

winter tea

smardze, szczaw, czosnek niedźwiedzi (V)

kasza jęczmienna, jajko herbaciane, kiszona rzodkiew, zioła (V)

z wyborem: siekany czosnek niedźwiedzi (V) / śmietana z ikrą śledziową

zapiekanka ziemniaczana z grzybami, serem wędzonym Wiżajny, kiszoną kapustą, podawana z prażonymi orzechami laskowymi, siekanymi kiszonkami, ziołami i śmietaną (V)

puree, mizeria

purée ziemniaczane, mizeria ze śmietaną

beczkowe / draft beer, 330 ml

beczkowe / draft beer, 500 ml

0,7l

0,7l

0,7l

pszenica, jęczmień, żyto, ziemniak - 4 x 20ml

40ml

40ml

40ml

40ml

40ml

40ml

40ml

40ml