Restauracja L’ Entre Villes

Ikura to japońska nazwa ikry łososia, czyli dużych, pomarańczowych kuleczek o słono-morskim smaku. W menu najczęściej pojawia się w sushi, bowlach, na ryżu albo jako dodatek do dań z owocami morza.

Limoncello to włoski likier cytrynowy, słodki i mocno aromatyczny. W menu pojawia się jako digestif, dodatek do deserów, lodów, kremów albo koktajli.

Fenkuł, czyli koper włoski, to warzywo o delikatnie anyżowym smaku i chrupiącej bulwie. W daniach pojawia się na surowo w sałatkach, pieczony, duszony albo jako dodatek do ryb i mięs.

Ricotta to delikatny włoski ser o miękkiej, lekko ziarnistej konsystencji. W menu często pojawia się w makaronach, ravioli, lasagne, deserach albo jako dodatek do pieczywa.

Groszek cukrowy to młody groszek w jadalnych, delikatnych strąkach. W daniach często pojawia się krótko podsmażony lub blanszowany, w sałatkach, stir-fry, makaronach i jako dodatek do mięs lub ryb.

Kurki to małe, żółte grzyby leśne o delikatnie pieprznym smaku. W daniach często pojawiają się w sosach, z makaronem, jajkami, mięsem albo jako dodatek do zup.

Gorczyca to nasiona rośliny o ostrym, lekko pikantnym smaku. W daniach pojawia się jako przyprawa, składnik marynat, sosów i musztardy.

Orzechy pekan to podłużne, lekko maślane w smaku orzechy pochodzące z Ameryki Północnej. W daniach często pojawiają się w ciastach, deserach, sałatkach, granoli albo jako chrupiący dodatek do dań wytrawnych.

Estragon to aromatyczne zioło o lekko anyżowym, pieprznym smaku. W daniach często pojawia się w sosach, marynatach, sałatkach oraz przy drobiu, rybach i jajkach.

Przegrzebek to jadalny małż morski, znany też jako scallop. W daniach zwykle podaje się jego delikatne, białe mięso, najczęściej krótko smażone, grillowane albo w sosie.

Sepia to morski głowonóg podobny do kałamarnicy, o delikatnym mięsie. W menu pojawia się smażona, grillowana, duszona albo jako czarny atrament do makaronów i risotto.

demi glace to intensywny, długo redukowany sos kuchni francuskiej na bazie wywaru. W menu najczęściej pojawia się przy wołowinie, stekach i daniach mięsnych.

Majonez aioli to kremowy sos na bazie majonezu i czosnku, inspirowany śródziemnomorskim aioli. W menu często pojawia się jako dip do frytek, burgerów, kanapek, owoców morza lub warzyw.

Czarny bez to roślina, której używa się głównie w postaci kwiatów albo ciemnych owoców. W menu najczęściej pojawia się jako syrop, sok, konfitura, dodatek do deserów, koktajli lub napojów.

Kawior to solona ikra ryb, najczęściej kojarzona z jesiotrem, o wyrazistym, morskim smaku. W menu pojawia się jako dodatek do przystawek, blinów, jajek, owoców morza albo dań degustacyjnych.

Portobello to duża, dojrzała pieczarka o mięsistej strukturze i wyraźnym smaku. W menu często pojawia się grillowana, pieczona, faszerowana albo jako zamiennik kotleta w burgerze.

Mascarpone to włoski, bardzo kremowy serek o łagodnym, śmietankowym smaku. Najczęściej pojawia się w deserach, takich jak tiramisu, ale bywa też dodawany do sosów, kremów i dań wytrawnych.

Hibiskus to kwiat o intensywnie czerwonym kolorze i lekko kwaśnym, owocowym smaku. W menu najczęściej pojawia się w naparach, lemoniadach, koktajlach, syropach albo deserach.

Mizeria to polska surówka z cienko krojonych ogórków, zwykle ze śmietaną lub jogurtem i koperkiem. Najczęściej podaje się ją jako dodatek do obiadu, na przykład do ziemniaków i mięsa.