Samurai

Pak choi to azjatycka kapusta o chrupiących łodygach i delikatnych zielonych liściach. W daniach często pojawia się smażona w woku, gotowana na parze albo jako dodatek do ramenów i dań z ryżem.

Musztardowiec to liściaste warzywo z rodziny kapustnych, o lekko pikantnym, musztardowym smaku. W daniach pojawia się na surowo w sałatkach i kanapkach albo krótko podsmażany jako zielenina.

Olej chili to olej aromatyzowany ostrą papryczką chili. W daniach pojawia się zwykle jako pikantny dodatek do makaronów, zup, pierożków, pizzy albo dań azjatyckich.

soboro to japońska drobno mielona lub kruszona posypka, najczęściej z mięsa, jajka albo tofu. W menu trafia na ryż, ramen i dania typu bowl.

Narutomaki to japoński dodatek z mielonej ryby, formowany w biały plasterek z różową spiralą. Najczęściej pojawia się w ramenie i innych zupach albo jako dekoracyjny składnik dań azjatyckich.

Chashu to japońska, długo duszona lub pieczona wieprzowina, zwykle w słodko-słonym sosie na bazie soi. Najczęściej pojawia się jako plasterki mięsa w ramenie.

Menma to marynowane lub fermentowane pędy bambusa, popularne w kuchni japońskiej. Najczęściej pojawia się jako dodatek do ramenu, nadając mu lekko słony smak i chrupiącą teksturę.

Nori to cienkie, suszone płaty wodorostów morskich. Najczęściej używa się ich do zawijania sushi, jako posypki do ryżu albo dodatku do ramenów i zup.

Boczek chashu to miękki, długo duszony lub pieczony boczek wieprzowy w stylu japońskim, zwykle doprawiony sosem sojowym, mirinem i przyprawami. Najczęściej pojawia się jako plaster mięsa w ramenie albo dodatek do misek ryżowych.

Wasabi to ostra zielona pasta z japońskiego chrzanu, znana głównie z kuchni japońskiej. W menu najczęściej pojawia się przy sushi, sashimi, sosach lub jako dodatek do dań z rybą.

Kampio, częściej zapisywane jako kanpyo, to cienkie paski suszonej tykwy, zwykle gotowane w słodko-słonym sosie. W menu najczęściej pojawia się jako składnik rolek sushi, zwłaszcza futomaków.

Oshinko to japońskie pikle, najczęściej z marynowanej rzodkwi daikon. W menu zwykle pojawia się w sushi, rolkach maki albo jako kwaśno-słodki dodatek do dań.

Paluszek krabowy to produkt z mielonego mięsa ryb, zwykle surimi, uformowany tak, by przypominał mięso kraba. W daniach często trafia do sushi, sałatek, kanapek albo przekąsek.

Węgorz pieczony to kawałki węgorza przygotowane w piecu lub opiekane, zwykle o wyrazistym, lekko tłustym mięsie. W menu może pojawiać się jako samodzielna ryba, dodatek do ryżu, sushi albo dań z sosem.

Tatar z łososia to drobno siekany surowy lub lekko marynowany łosoś, zwykle doprawiony cytryną, sosem sojowym, cebulką albo ziołami. W menu pojawia się jako przystawka, na tostach, grzankach lub z dodatkami typu awokado i kapary.

Tatar z tuńczyka to drobno siekany surowy tuńczyk, zwykle doprawiony sosem sojowym, sezamem, limonką lub chili. W menu często pojawia się jako przystawka, czasem z awokado, ogórkiem albo chrupiącymi dodatkami.

Tatar to danie z drobno siekanego lub mielonego surowego mięsa, najczęściej wołowiny, podawane zwykle z żółtkiem, cebulą, ogórkiem kiszonym i przyprawami. W menu bywa też w wersjach z ryb, np. z łososia lub tuńczyka.

Surimi to masa z rozdrobnionego mięsa ryb, najczęściej formowana w paluszki imitujące mięso kraba. W menu pojawia się zwykle w sushi, sałatkach, przekąskach i daniach z owocami morza.

Tobiko to drobna, chrupiąca ikra ryby latającej, najczęściej używana w kuchni japońskiej. W menu zwykle pojawia się jako dodatek do sushi, rolek, poke bowl albo sałatek.

Kobe to bardzo ceniona wołowina z japońskiego bydła rasy Wagyu, pochodząca z regionu Kobe. W menu zwykle pojawia się jako stek, burger albo cienko krojone mięso do grillowania.

Łosoś opalany to kawałek łososia krótko przypalony palnikiem lub ogniem, zwykle z lekko ściętą powierzchnią i surowym albo delikatnie podgrzanym środkiem. W menu często pojawia się w sushi, bowlach, przystawkach albo jako dodatek do sałatek.

Kawior to solona ikra ryb, najczęściej kojarzona z jesiotrem, o wyrazistym, morskim smaku. W menu pojawia się jako dodatek do przystawek, blinów, jajek, owoców morza albo dań degustacyjnych.

Hosomak to cienka rolka sushi z ryżem i jednym głównym dodatkiem, zawinięta w nori. W menu najczęściej pojawia się z ogórkiem, awokado, łososiem, tuńczykiem lub innym prostym nadzieniem.

Gunkan to rodzaj sushi: porcja ryżu owinięta paskiem nori, z dodatkiem na wierzchu. W menu często pojawia się z ikrą, tatarem z ryby, owocami morza albo innym miękkim farszem.

Uramaki to rodzaj sushi zwijany „na odwrót”: ryż jest na zewnątrz, a nori i dodatki w środku. W menu zwykle pojawia się jako rolka z rybą, owocami morza, warzywami lub kremowym sosem.

Crab to po angielsku krab, czyli skorupiak o delikatnym, lekko słodkawym mięsie. W menu zwykle pojawia się w sałatkach, makaronach, zupach, sushi albo jako farsz do pierożków i kanapek.

Futomaki łosoś to gruba rolka sushi z ryżem, nori i łososiem, często z dodatkiem warzyw lub serka. W menu pojawia się jako zestaw kawałków sushi albo element większego zestawu.

Futomaki to grube rolki sushi z ryżem, nori i kilkoma składnikami w środku. W menu zwykle pojawiają się z rybą, owocami morza, warzywami, serkiem lub wersją wegetariańską.

Philadelphia maki to rolki sushi, zwykle z ryżem, nori, serkiem typu Philadelphia i dodatkami, najczęściej łososiem lub ogórkiem. W menu pojawiają się jako jedna z popularnych pozycji sushi.

„Futo” najczęściej odnosi się do futomaki, czyli grubych rolek sushi z ryżem, nori i kilkoma dodatkami w środku. Sama nazwa nie wskazuje jednak konkretnego składnika.

Tempura to lekkie ciasto do smażenia, najczęściej używane w kuchni japońskiej. W menu zwykle oznacza warzywa, krewetki, ryby lub sushi obtoczone w cieście i usmażone na chrupko.

Panko to japońska, grubo mielona bułka tarta o lekkiej, chrupiącej strukturze. W menu często pojawia się jako panierka do kurczaka, ryb, krewetek, warzyw albo kotletów.

Tempura ebi to krewetka obtoczona w lekkim cieście tempura i smażona na chrupko. W menu często pojawia się w sushi, ramenie, bowlach albo jako osobna przekąska z sosem.

Ebi to japońskie określenie krewetki. W menu najczęściej pojawia się w sushi, tempurze, ramenie albo daniach z ryżem i makaronem.

„Maki” najczęściej oznacza rolki sushi zawijane w nori z ryżem i dodatkami, np. rybą, warzywami lub owocami morza. Bez kontekstu nazwa może też być zapisem bez polskich znaków od „mąki” albo odnosić się do maku.

Sos sojowy to ciemny, słony sos z fermentowanej soi, popularny w kuchni azjatyckiej. W daniach zwykle pojawia się jako przyprawa do makaronów, ryżu, mięs, warzyw, sushi albo marynat.