Sushi Maestro & Ramen Wola

Rzodkiew japońska, czyli daikon, to duża biała rzodkiew o łagodnym, lekko pikantnym smaku. W daniach często pojawia się na surowo, marynowana, starta albo jako dodatek do zup i potraw azjatyckich.

California maki to rodzaj sushi w formie rolki, zwykle z ryżem na zewnątrz i nadzieniem z paluszka krabowego lub surimi, awokado i ogórka. W menu pojawia się jako porcja maków, często z sezamem lub ikrą na wierzchu.

Kanpyo to suszone paski tykwy, popularne w kuchni japońskiej. Najczęściej pojawia się w sushi, zwłaszcza w makach, po ugotowaniu w słodko-słonym sosie.

Vegan mayo to majonez roślinny, bez jajek, zwykle robiony na bazie oleju i składników takich jak aquafaba lub napój sojowy. W menu pojawia się jako sos do burgerów, frytek, kanapek, sałatek albo wrapów.

Futomaki to grube rolki sushi z ryżem, nori i kilkoma składnikami w środku. W menu zwykle pojawiają się z rybą, owocami morza, warzywami, serkiem lub wersją wegetariańską.

Tempura to lekkie ciasto do smażenia, najczęściej używane w kuchni japońskiej. W menu zwykle oznacza warzywa, krewetki, ryby lub sushi obtoczone w cieście i usmażone na chrupko.

Fasolka sojowa to ziarna soi, najczęściej podawane jako młode zielone strączki edamame albo gotowane ziarna. W daniach pojawia się w sałatkach, miskach typu bowl, zupach i jako prosta przekąska.

Panko to japońska, grubo mielona bułka tarta o lekkiej, chrupiącej strukturze. W menu często pojawia się jako panierka do kurczaka, ryb, krewetek, warzyw albo kotletów.

Papier ryżowy to cienkie, suche płaty robione zwykle z mąki ryżowej i wody. Po namoczeniu stają się elastyczne i najczęściej służą do zawijania sajgonek lub spring rollsów.

Sos śliwkowy to gęsty, słodko-kwaśny sos ze śliwek, często doprawiany przyprawami korzennymi albo chili. W menu zwykle pojawia się do mięs, kaczki, pierożków, serów lub dań azjatyckich.

Shichimi to japońska mieszanka siedmiu przypraw, zwykle z chili, skórką cytrusową, sezamem i wodorostami. W daniach najczęściej służy do posypywania ramenu, makaronu, ryżu, grillowanego mięsa lub warzyw.

Shitake (shiitake) to jadalne grzyby o wyrazistym, lekko dymnym smaku. W daniach często pojawiają się w ramenie, stir-fry, zupach, sosach i potrawach azjatyckich.

Trufla to aromatyczny grzyb rosnący pod ziemią, ceniony za mocny, charakterystyczny zapach. W daniach zwykle pojawia się w cienkich plasterkach, jako dodatek do makaronu, risotto, jajek albo w formie oliwy czy pasty truflowej.

Inari to japońskie kieszonki z lekko słodkawego, smażonego tofu, najczęściej wypełnione ryżem do sushi. W menu pojawia się zwykle jako inari sushi albo dodatek w zestawach sushi.

Krewetka tempura to krewetka obtoczona w lekkim cieście i krótko smażona na chrupko. W menu często pojawia się w sushi, ramenie, bowlach albo jako przystawka z sosem.

Hosomaki to cienkie rolki sushi z ryżem i zwykle jednym dodatkiem, zawinięte w płat nori. W menu najczęściej występują z ogórkiem, łososiem, tuńczykiem, awokado albo marynowaną rzepą.

hosomaki kanpyo to nazwa z menu sushi. W menu zwykle oznacza rolkę albo porcję ryżu z rybą, warzywami, owocami morza lub dodatkami w stylu japońskim.

Tykwa to roślina z rodziny dyniowatych, o owocach podobnych do dyni lub cukinii. W daniach bywa duszona, pieczona, dodawana do zup, gulaszy albo curry.

Hosomaki ogórek to mała rolka sushi z ryżem i kawałkiem ogórka, zawinięta w nori. W menu pojawia się zwykle jako prosta pozycja sushi, często w zestawach lub jako osobna porcja.

Grzybki shiitake to jadalne grzyby o wyrazistym, lekko ziemistym smaku, popularne w kuchni azjatyckiej. W daniach często pojawiają się w zupach, stir-fry, makaronach, pierożkach albo jako dodatek do sosów.

Futomaki łosoś to gruba rolka sushi z ryżem, nori i łososiem, często z dodatkiem warzyw lub serka. W menu pojawia się jako zestaw kawałków sushi albo element większego zestawu.

Serek Philadelphia to kremowy serek śmietankowy typu cream cheese, znany z gładkiej konsystencji i łagodnego smaku. W menu często pojawia się w sushi, kanapkach, sernikach, sosach albo jako dodatek do pieczywa.

Kalmar to morski mięczak, często podawany w postaci krążków lub kawałków. W daniach zwykle pojawia się smażony, grillowany, w sałatkach, makaronach albo potrawach z owocami morza.

Japoński omlet to lekko słodkawy omlet jajeczny, najczęściej tamagoyaki, przygotowywany w cienkich warstwach i zwijany. W menu zwykle pojawia się w sushi, bento albo jako dodatek do dań japońskich.

Pak choi to azjatycka kapusta o chrupiących łodygach i delikatnych zielonych liściach. W daniach często pojawia się smażona w woku, gotowana na parze albo jako dodatek do ramenów i dań z ryżem.

krewetka panko to japońska, gruba panierka z białego pieczywa. Daje lżejszą i bardziej chrupiącą skorupkę niż zwykła bułka tarta.

Spicy mayo to pikantny sos na bazie majonezu, zwykle z dodatkiem chili, srirachy lub ostrej przyprawy. W menu często pojawia się do sushi, burgerów, frytek, bowlów albo kanapek.

Węgorz pieczony to kawałki węgorza przygotowane w piecu lub opiekane, zwykle o wyrazistym, lekko tłustym mięsie. W menu może pojawiać się jako samodzielna ryba, dodatek do ryżu, sushi albo dań z sosem.

Tatar to danie z drobno siekanego lub mielonego surowego mięsa, najczęściej wołowiny, podawane zwykle z żółtkiem, cebulą, ogórkiem kiszonym i przyprawami. W menu bywa też w wersjach z ryb, np. z łososia lub tuńczyka.

Tamago to japoński omlet jajeczny, zwykle lekko słodkawy i krojony w plastry. W menu najczęściej pojawia się w sushi, na nigiri albo jako dodatek do bento i dań japońskich.

Krewetki tygrysie to duże krewetki o charakterystycznych ciemnych paskach na pancerzu. W menu często pojawiają się grillowane, smażone, w makaronach, curry albo jako dodatek do sałatek.

Dashi to japoński wywar, najczęściej robiony z wodorostów kombu i płatków suszonej ryby bonito. W menu zwykle pojawia się jako baza zup, ramenów, sosów i dań gotowanych w stylu japońskim.

Kombu to jadalne wodorosty, czyli suszone glony morskie, używane głównie w kuchni japońskiej. Najczęściej służą do gotowania bulionu dashi, ale mogą też pojawiać się w zupach, sosach i marynatach.

Tofu to produkt z mleka sojowego, o delikatnym smaku i miękkiej lub zwartej konsystencji. W menu często pojawia się w daniach azjatyckich, stir-fry, zupach, curry albo jako smażony dodatek.

Wakame to jadalne wodorosty, popularne zwłaszcza w kuchni japońskiej. W menu najczęściej pojawiają się w zupie miso, sałatkach albo jako dodatek do dań azjatyckich.

Nigiri to rodzaj sushi: mała porcja ryżu z kawałkiem ryby, owoców morza lub innym dodatkiem na wierzchu. W menu zwykle pojawia się jako pojedynczy element lub część zestawu sushi.

Tofu smażone to kawałki tofu podsmażone na oleju, często z chrupiącą skórką i miękkim środkiem. W daniach pojawia się zwykle w stir-fry, makaronach, bowlach, curry albo jako dodatek do ryżu.

Salsa to sos lub dodatek, najczęściej z pomidorów, papryki, cebuli, ziół i przypraw. W menu często pojawia się do nachosów, tacos, mięs, ryb albo jako świeży dodatek do dań.

nigiri węgorz to nazwa z menu sushi. W menu zwykle oznacza rolkę albo porcję ryżu z rybą, warzywami, owocami morza lub dodatkami w stylu japońskim.

Łosoś opalany to kawałek łososia krótko przypalony palnikiem lub ogniem, zwykle z lekko ściętą powierzchnią i surowym albo delikatnie podgrzanym środkiem. W menu często pojawia się w sushi, bowlach, przystawkach albo jako dodatek do sałatek.

Papryczka jalapeno to zielona lub czerwona ostra papryczka, popularna zwłaszcza w kuchni meksykańskiej. W daniach często pojawia się świeża, marynowana albo krojona jako dodatek do burgerów, tacos, nachos i pizzy.

pampuszki to nazwa regionalnego dania, wypieku lub przekąski. W menu warto ją wyjaśnić, bo nie każdy gość od razu rozpozna skład i sposób podania.

Hoisin to gęsty, słodko-słony sos używany głównie w kuchni chińskiej i wietnamskiej. W menu często pojawia się jako glazura do mięsa, dodatek do stir-fry, bao, sajgonek albo kaczki po pekińsku.

bao to miękka azjatycka bułeczka gotowana na parze. W menu często jest wypełniona mięsem, tofu, warzywami, piklami i sosem.

Tare to japoński sos lub skoncentrowana baza przyprawowa, często na bazie sosu sojowego, miso, mirinu albo dashi. W menu zwykle doprawia ramen, ryż lub grillowane mięso, np. yakitori.

Tahini to gęsta pasta ze zmielonych ziaren sezamu. W daniach często pojawia się w hummusie, sosach, dipach, dressingach albo jako dodatek do dań bliskowschodnich.

Shimeji to drobne azjatyckie grzyby o delikatnym, lekko orzechowym smaku. W daniach często pojawiają się smażone, duszone, w ramenie, makaronach, zupach albo jako dodatek do mięs i warzyw.

Ramen to japońskie danie: makaron w aromatycznym bulionie, zwykle z dodatkami takimi jak mięso, jajko, warzywa lub glony. W menu może oznaczać całą zupę ramen albo sam makaron do takiej zupy.

Chashu to japońska, długo duszona lub pieczona wieprzowina, zwykle w słodko-słonym sosie na bazie soi. Najczęściej pojawia się jako plasterki mięsa w ramenie.

Naruto to japońska rolka z masy rybnej, zwykle biała z różową spiralą w środku. Najczęściej pojawia się jako plasterki w ramenie, zupach lub daniach z makaronem.

Sajgonki to azjatyckie ruloniki z cienkiego ciasta lub papieru ryżowego, zwykle z nadzieniem z warzyw, mięsa albo makaronu. W menu najczęściej pojawiają się smażone lub świeże, podawane z sosem.

Sashimi to cienko krojone kawałki surowej ryby lub owoców morza, podawane bez ryżu. W menu zwykle pojawia się jako przystawka albo część zestawu sushi, często z sosem sojowym, wasabi i imbirem.

„Maki” najczęściej oznacza rolki sushi zawijane w nori z ryżem i dodatkami, np. rybą, warzywami lub owocami morza. Bez kontekstu nazwa może też być zapisem bez polskich znaków od „mąki” albo odnosić się do maku.

Yuzu to azjatycki cytrus o intensywnie kwaśnym, świeżym aromacie, trochę między cytryną, limonką i mandarynką. W menu często pojawia się jako sok, skórka albo sos do ryb, owoców morza, deserów i drinków.

Tatar z łososia to drobno siekany lub krojony surowy łosoś, zwykle doprawiony cytryną, cebulką, koperkiem, sosem sojowym albo kaparami. W menu często pojawia się jako przystawka, na grzance, z awokado lub jako element dania z ryżem.

Tuńczyk tempura to kawałki tuńczyka obtoczone w lekkim cieście tempura i krótko smażone na chrupko. W menu często pojawia się w sushi, rolkach, przystawkach albo bowlach z ryżem i warzywami.

Jalapeño to zielona lub czerwona papryczka chili o średniej ostrości. W daniach często pojawia się w plastrach, marynowana albo jako dodatek do burgerów, nachos, tacos i pizzy.

Makaron udon to gruby, miękki makaron pszenny popularny w kuchni japońskiej. W daniach najczęściej pojawia się w zupach, stir-fry albo z sosem i warzywami.

Warzywa w tempurze to kawałki warzyw obtoczone w lekkim cieście i smażone na chrupko. W menu często pojawiają się jako przystawka, dodatek do sushi albo element dań azjatyckich.

Sansho to japońska przyprawa z owoców pieprzu syczuańskiego, o cytrusowym aromacie i lekko drętwym efekcie na języku. W daniach często pojawia się do węgorza, mięs, ramenów, sosów i mieszanek przypraw.

Crab to po angielsku krab, czyli skorupiak o delikatnym, lekko słodkawym mięsie. W menu zwykle pojawia się w sałatkach, makaronach, zupach, sushi albo jako farsz do pierożków i kanapek.

Hosomaki łosoś to cienkie rolki sushi z ryżem, nori i kawałkiem łososia w środku. W menu zwykle pojawiają się jako mała porcja sushi, często podawana z sosem sojowym, wasabi i imbirem.

Hosomaki oshinko to cienkie rolki sushi z ryżem, nori i marynowaną japońską rzodkwią daikon. W menu zwykle pojawiają się jako proste maki, często w zestawach sushi.

Hosomaki kappa to cienkie rolki sushi z ogórkiem, owinięte ryżem i nori. W menu zwykle pojawiają się jako prosta, klasyczna pozycja w zestawach sushi lub jako osobna rolka.

yasai to japońskie określenie warzyw. W menu zwykle oznacza wariant wegetariański sushi, ramenu, tempury albo dania z ryżem.