Takushi Sushi

Tare to japoński sos lub skoncentrowana baza przyprawowa, często na bazie sosu sojowego, miso, mirinu albo dashi. W menu zwykle doprawia ramen, ryż lub grillowane mięso, np. yakitori.

Krewetki w panko to krewetki obtoczone w japońskiej panierce, zwykle smażone na chrupko. W menu często pojawiają się jako przystawka, dodatek do sushi, bowlów albo dań azjatyckich.

Marynowany bambus to młode pędy bambusa zakonserwowane w zalewie, zwykle lekko kwaśne i chrupiące. Często pojawia się w daniach azjatyckich, ramenie, stir-fry, sałatkach i jako dodatek do ryżu.

Narutomaki to japoński dodatek z mielonej ryby, formowany w biały plasterek z różową spiralą. Najczęściej pojawia się w ramenie i innych zupach albo jako dekoracyjny składnik dań azjatyckich.

Kiełki mung to młode pędy fasoli mung, jasne i chrupiące. W daniach często pojawiają się w kuchni azjatyckiej, np. w stir-fry, zupach, sajgonkach albo sałatkach.

Boczek chashu to miękki, długo duszony lub pieczony boczek wieprzowy w stylu japońskim, zwykle doprawiony sosem sojowym, mirinem i przyprawami. Najczęściej pojawia się jako plaster mięsa w ramenie albo dodatek do misek ryżowych.

Marynowane jajko to jajko ugotowane na twardo lub półmiękko, zanurzone w zalewie, która nadaje mu wyraźniejszy smak i kolor. W menu często pojawia się w ramenie, sałatkach, bowlach albo jako dodatek do przystawek.

Nori to cienkie, suszone płaty wodorostów morskich. Najczęściej używa się ich do zawijania sushi, jako posypki do ryżu albo dodatku do ramenów i zup.

Oliwa truflowa to oliwa aromatyzowana truflą lub aromatem truflowym. W daniach zwykle pojawia się jako dodatek na koniec, np. do makaronu, pizzy, risotta, frytek albo kremowych zup.

Kurczak w tempurze to kawałki kurczaka smażone w lekkim japońskim cieście. W menu zwykle podaje się go z ryżem, sosem, warzywami albo w rolkach sushi.

Miso to japońska pasta ze sfermentowanej soi, często z dodatkiem ryżu lub jęczmienia. W daniach pojawia się w zupie miso, marynatach, sosach i ramenie, dodając słony, głęboki smak.

Olej chili to olej aromatyzowany ostrą papryczką chili. W daniach pojawia się zwykle jako pikantny dodatek do makaronów, zup, pierożków, pizzy albo dań azjatyckich.

Pak choy to azjatycka kapusta o jasnych, chrupiących łodygach i zielonych liściach. W daniach zwykle pojawia się smażona w woku, gotowana na parze albo dodawana do zup i ramenów.

Chashu to japońska, długo duszona lub pieczona wieprzowina, zwykle w słodko-słonym sosie na bazie soi. Najczęściej pojawia się jako plasterki mięsa w ramenie.

tare miso to skoncentrowana baza smakowa do ramenu lub sosu. Nadaje daniu słoność, umami i konkretny profil, np. miso, shoyu albo curry.

„Futo” najczęściej odnosi się do futomaki, czyli grubych rolek sushi z ryżem, nori i kilkoma dodatkami w środku. Sama nazwa nie wskazuje jednak konkretnego składnika.

ebi ten to japońska nazwa krewetki. W menu sushi zwykle oznacza gotowaną albo smażoną krewetkę podaną w nigiri, maki lub rolkach.

Hosomaki to cienkie rolki sushi z ryżem i zwykle jednym dodatkiem, zawinięte w płat nori. W menu najczęściej występują z ogórkiem, łososiem, tuńczykiem, awokado albo marynowaną rzepą.

Philadelphia to kremowy serek śmietankowy, najczęściej używany jako smarowidło lub dodatek do sushi, kanapek, sosów i deserów. W menu może oznaczać też markę tego serka.

ikaten to japońska przekąska lub dodatek z kałamarnicy, często smażony albo w tempurze. W menu może pojawiać się w daniach sushi i azjatyckich przystawkach.

Tykwa to roślina z rodziny dyniowatych, podobna w użyciu do dyni lub cukinii. W daniach zwykle pojawia się gotowana, duszona albo pieczona, np. w zupach, gulaszach i curry.

Negi to japońska cebula dymka lub por, o łagodnym, cebulowym smaku. W daniach często pojawia się posiekana jako dodatek do ramenu, sushi, zup, sosów albo dań z grilla.

squid to owoce morza lub ich konkretny rodzaj. W menu pojawiają się smażone, grillowane, w makaronach, zupach, sushi, sałatkach i sosach.

Kim chi to koreańska kiszonka, najczęściej z kapusty pekińskiej i przypraw, zwykle o pikantnym smaku. W menu pojawia się jako dodatek do dań, składnik bowli, ramenów, kanapek albo smażonego ryżu.

Unagi to japońska nazwa węgorza słodkowodnego. W menu najczęściej pojawia się grillowany, zwykle z gęstym, słodko-słonym sosem, na ryżu lub w sushi.

Ebi to japońskie określenie krewetki. W menu najczęściej pojawia się w sushi, tempurze, ramenie albo daniach z ryżem i makaronem.

Goma wakame to japońska sałatka z wodorostów, zwykle z sezamowym, lekko słodko-kwaśnym sosem. W menu często pojawia się jako dodatek do sushi, poke, ramenów albo przystawka.

Maguro to japońska nazwa tuńczyka. W menu najczęściej oznacza kawałki surowego tuńczyka w sushi, sashimi, nigiri lub rolkach.

Jalapeño to zielona lub czerwona papryczka chili o średniej ostrości. W daniach często pojawia się w plastrach, marynowana albo jako dodatek do burgerów, nachos, tacos i pizzy.

yasai to japońskie określenie warzyw. W menu zwykle oznacza wariant wegetariański sushi, ramenu, tempury albo dania z ryżem.

Glony wakame to jadalne wodorosty o delikatnym, morskim smaku. Najczęściej pojawiają się w sałatkach, zupie miso, ramenie albo jako dodatek do dań azjatyckich.

Tofu to produkt z mleka sojowego, o delikatnym smaku i miękkiej lub zwartej konsystencji. W menu często pojawia się w daniach azjatyckich, stir-fry, zupach, curry albo jako smażony dodatek.

Grzyby shimeji to drobne azjatyckie grzyby o małych kapeluszach i sprężystej strukturze. W menu często pojawiają się w ramenie, zupach, daniach stir-fry, sosach albo jako dodatek do mięsa i warzyw.

Japoński majonez to gęsty, lekko słodkawy i umami sos majonezowy, najczęściej kojarzony z marką Kewpie. W menu często pojawia się do sushi, okonomiyaki, kanapek, frytek albo jako dodatek do dań w stylu azjatyckim.

Krewetki królewskie to większe krewetki o delikatnym, lekko słodkim mięsie. W menu często pojawiają się smażone lub grillowane, w makaronach, risotto, sałatkach albo daniach azjatyckich.

Kalmary to owoce morza, czyli jadalne głowonogi o delikatnym, lekko morskim smaku. W menu często pojawiają się smażone w panierce, grillowane, w makaronach, sałatkach albo jako dodatek do dań z owocami morza.

Japoński majonez sezamowy to kremowy sos na bazie japońskiego majonezu z dodatkiem sezamu, zwykle lekko słodkawy i orzechowy w smaku. W menu często pojawia się jako sos do sushi, bowlów, sałatek, warzyw albo smażonych przekąsek.

Ciasto tempura to lekkie, rzadkie ciasto używane do smażenia na chrupko. W menu najczęściej oznacza warzywa, krewetki, ryby albo sushi obtoczone w takim cieście i usmażone.

Biała rzodkiew to długa, jasna odmiana rzodkwi o łagodnym, lekko ostrym smaku. W daniach często pojawia się na surowo w sałatkach, jako piklowany dodatek albo składnik dań azjatyckich.

Tamago to japoński omlet jajeczny, zwykle lekko słodkawy i krojony w plastry. W menu najczęściej pojawia się w sushi, na nigiri albo jako dodatek do bento i dań japońskich.

Menma to marynowane lub fermentowane pędy bambusa, popularne w kuchni japońskiej. Najczęściej pojawia się jako dodatek do ramenu, nadając mu lekko słony smak i chrupiącą teksturę.

Sashimi to cienko krojone kawałki surowej ryby lub owoców morza, podawane bez ryżu. W menu zwykle pojawia się jako przystawka albo część zestawu sushi, często z sosem sojowym, wasabi i imbirem.

Grillowany węgorz to kawałki węgorza przyrządzone na grillu, zwykle o wyrazistym, lekko dymnym smaku. W menu często pojawia się w sushi, miskach ryżowych, sałatkach albo jako osobna przystawka.

Smażone tofu to kawałki tofu podsmażone na patelni lub w głębokim tłuszczu, zwykle z chrupiącą skórką i miękkim środkiem. W daniach często pojawia się z warzywami, ryżem, makaronem albo w sosie.

Wasabi to ostra zielona pasta z japońskiego chrzanu, znana głównie z kuchni japońskiej. W menu najczęściej pojawia się przy sushi, sashimi, sosach lub jako dodatek do dań z rybą.

Serek Philadelphia to kremowy serek śmietankowy typu cream cheese, znany z gładkiej konsystencji i łagodnego smaku. W menu często pojawia się w sushi, kanapkach, sernikach, sosach albo jako dodatek do pieczywa.

Sos teriyaki to słodko-słony japoński sos na bazie sosu sojowego, cukru lub mirinu i przypraw. W daniach często pojawia się jako glazura lub marynata do kurczaka, ryb, tofu, warzyw i ryżu.

Tatar z łososia to drobno siekany surowy lub lekko marynowany łosoś, zwykle doprawiony cytryną, sosem sojowym, cebulką albo ziołami. W menu pojawia się jako przystawka, na tostach, grzankach lub z dodatkami typu awokado i kapary.

Tatar z tuńczyka to drobno siekany surowy tuńczyk, zwykle doprawiony sosem sojowym, sezamem, limonką lub chili. W menu często pojawia się jako przystawka, czasem z awokado, ogórkiem albo chrupiącymi dodatkami.

Okoń morski to morska ryba o jasnym, delikatnym mięsie, często znana też jako labraks. W daniach zwykle pojawia się pieczony, grillowany albo smażony, jako filet lub w całości, często z cytryną i ziołami.

Marynowana tykwa to kawałki tykwy, czyli warzywa z rodziny dyniowatych, przygotowane w zalewie. W daniach często pojawia się jako słodko-kwaśny dodatek, zwłaszcza w kuchni azjatyckiej i rolkach sushi.

sos nikiri to delikatny japoński sos do sushi na bazie sosu sojowego, często lekko słodki. Używa się go do smarowania ryb i nigiri przed podaniem.

Teriyaki to słodko-słony japoński sos lub marynata na bazie sosu sojowego, cukru i często mirinu albo sake. W menu zwykle pojawia się przy kurczaku, wołowinie, rybie, tofu lub warzywach.

Kalmar w tempurze to kawałki kalmara obtoczone w lekkim cieście i smażone na chrupko. W menu często pojawia się jako przystawka, dodatek do sushi, ramenów, bowlów albo dań azjatyckich.

Yuzu to azjatycki cytrus o intensywnie kwaśnym, świeżym aromacie, trochę między cytryną, limonką i mandarynką. W menu często pojawia się jako sok, skórka albo sos do ryb, owoców morza, deserów i drinków.

Pieczony węgorz to ryba przygotowana w piecu, często z wyraźnym, lekko słodkawym lub dymnym smakiem. W menu pojawia się w sushi, daniach z ryżem, sałatkach albo jako samodzielny dodatek.

Marynowana rzodkiew to rzodkiew zanurzona w zalewie, zwykle lekko kwaśnej i słodkawej. W daniach często pojawia się jako chrupiący dodatek do kanapek, bowlów, sushi, ramenów albo sałatek.

Kawior to solona ikra ryb, najczęściej kojarzona z jesiotrem, o wyrazistym, morskim smaku. W menu pojawia się jako dodatek do przystawek, blinów, jajek, owoców morza albo dań degustacyjnych.

Krewetka w tempurze to krewetka obtoczona w lekkim cieście i smażona na chrupko. W menu często pojawia się w sushi, bowlach, przystawkach albo z sosem do maczania.

Krewetka w panko to krewetka obtoczona w japońskiej panierce z większych, chrupiących okruchów i usmażona na złoto. W menu często pojawia się jako przystawka, dodatek do sushi, bowlów albo dań azjatyckich.

Cheddar to twardy, dojrzewający ser o wyrazistym, lekko orzechowym smaku. W menu często pojawia się w burgerach, tostach, zapiekankach, sosach serowych albo na pizzy.

Krab to skorupiak morski o delikatnym, lekko słodkim mięsie. W menu pojawia się w sałatkach, zupach, makaronach, sushi, burgerach albo jako nadzienie do pierożków.

Panko to japońska, grubo mielona bułka tarta o lekkiej, chrupiącej strukturze. W menu często pojawia się jako panierka do kurczaka, ryb, krewetek, warzyw albo kotletów.

Ryba maślana to potoczna nazwa kilku gatunków tłustych, delikatnych ryb o jasnym mięsie. W menu najczęściej pojawia się jako sushi, sashimi, grillowana albo pieczona ryba.

Ośmiornica to owoc morza o delikatnym, lekko sprężystym mięsie. W menu najczęściej pojawia się grillowana, duszona albo w sałatkach, często z oliwą, cytryną i ziemniakami.

Małże św. Jakuba, czyli przegrzebki, to delikatne owoce morza o lekko słodkim smaku. W menu zwykle pojawiają się smażone lub grillowane, często z masłem, cytryną, ziołami albo jako dodatek do makaronu i risotto.

Majonez japoński to gęsty, kremowy majonez o lekko słodkawym i wyrazistym smaku, często znany z marki Kewpie. W daniach pojawia się jako sos do sushi, kanapek, frytek, owoców morza albo jako dodatek do dań w stylu azjatyckim.

Warzywa w tempurze to kawałki warzyw obtoczone w lekkim cieście i smażone na chrupko. W menu często pojawiają się jako przystawka, dodatek do sushi albo element dań azjatyckich.

Opalany łosoś to łosoś krótko przypalony ogniem z zewnątrz, dzięki czemu ma lekko dymny smak i delikatny środek. W menu często pojawia się w sushi, bowlach, sałatkach albo jako przystawka.

Opalany tuńczyk to kawałek tuńczyka krótko przypalony z zewnątrz, zwykle z surowym lub półsurowym środkiem. W menu często pojawia się w sushi, tataki, sałatkach albo bowlach.

Ikra to jaja ryb lub owoców morza. W daniach pojawia się jako dodatek o słonym, morskim smaku, np. na sushi, blinach, kanapkach albo w sosach.

Togarashi to japońska mieszanka przypraw z chili i dodatkami takimi jak sezam, skórka cytrusowa czy wodorosty. W menu często pojawia się jako pikantna posypka do ramenów, ryżu, mięs, ryb albo warzyw.

krab w tempurze to owoce morza lub ich konkretny rodzaj. W menu pojawiają się smażone, grillowane, w makaronach, zupach, sushi, sałatkach i sosach.

Kawior z ryby latającej, czyli tobiko, to drobna, chrupiąca ikra o lekko słonym smaku. Najczęściej pojawia się w sushi, rolkach, poke i jako kolorowa posypka do dań z owocami morza.

Marynowany imbir to cienkie plasterki imbiru w słodko-kwaśnej zalewie. Najczęściej podaje się go do sushi, ale pojawia się też przy daniach azjatyckich jako wyrazisty dodatek.

Mirin to słodka japońska przyprawa w płynie na bazie ryżu, podobna do delikatnego wina do gotowania. W daniach często pojawia się w marynatach, sosach teriyaki, ramenie i potrawach stir-fry.

Sos sojowy to ciemny, słony sos z fermentowanej soi, popularny w kuchni azjatyckiej. W daniach zwykle pojawia się jako przyprawa do makaronów, ryżu, mięs, warzyw, sushi albo marynat.