Tutti Santi

Mozzarella di bufala D.O.P. to włoska mozzarella z mleka bawolic, z chronionym oznaczeniem pochodzenia. W menu często pojawia się w sałatkach, z pomidorami, na pizzy albo jako prosty dodatek do przystawek.

Pecorino romano to twardy, dojrzewający włoski ser z mleka owczego, o wyrazistym i słonym smaku. W menu najczęściej pojawia się starty na makaronach, w sosach, sałatkach albo jako dodatek do przystawek.

Mozzarella to łagodny, biały ser o miękkiej, sprężystej konsystencji. W menu najczęściej pojawia się na pizzy, w sałatkach, zapiekankach albo z pomidorami i bazylią.

Crudo znaczy „surowe” i w menu najczęściej oznacza cienko krojoną surową rybę lub owoce morza, zwykle z oliwą, cytrusem i prostymi dodatkami. Może też pojawić się jako część nazwy, np. prosciutto crudo, czyli dojrzewająca szynka.

Gorgonzola to włoski ser pleśniowy z niebieską pleśnią, o wyrazistym, lekko pikantnym smaku. W menu często pojawia się w sosach do makaronu, na pizzy, w sałatkach albo jako dodatek do mięs i gruszek.

Salami picante to pikantne salami, najczęściej w stylu włoskim, doprawione ostrą papryką lub chili. W menu często pojawia się na pizzy, w kanapkach, makaronach albo jako dodatek do deski wędlin.

Grana Padano to twardy, dojrzewający włoski ser o wyrazistym, lekko słonym smaku. W menu często pojawia się starty na makaronie, risotto, sałatkach albo jako dodatek do przystawek.

ricottą to delikatny włoski ser o lekkiej, kremowej strukturze. W menu pojawia się w pastach, deserach, farszach, sosach, makaronach i na pizzy.

Speck to lekko wędzona i dojrzewająca szynka, najczęściej kojarzona z regionem Tyrolu. W daniach pojawia się w cienkich plasterkach, na pizzy, w makaronach, sałatkach albo jako dodatek do desek przekąsek.

Provolone to włoski ser z mleka krowiego, zwykle półtwardy, o łagodnym albo lekko pikantnym smaku. W menu często pojawia się w kanapkach, zapiekankach, burgerach, na pizzy albo jako ser do roztopienia.

Peperoncino to włoska ostra papryczka chili, świeża lub suszona. W daniach zwykle dodaje pikantności makaronom, pizzy, sosom i oliwie.

Pancetta to włoski boczek z peklowanego mięsa wieprzowego, zwykle dojrzewający i mocno aromatyczny. W daniach często pojawia się pokrojona w kostkę lub plasterki, np. w makaronach, risotto, sałatkach albo jako dodatek do pizzy.

Prosciutto cotto to włoska gotowana szynka, delikatniejsza niż dojrzewające prosciutto crudo. W menu często pojawia się na pizzy, w panini, makaronach, sałatkach albo jako dodatek do desek wędlin.

Pesto to gęsty włoski sos, najczęściej z bazylii, oliwy, czosnku, sera i orzechów lub pestek. W menu zwykle pojawia się z makaronem, na pizzy, w kanapkach albo jako dodatek do mięs i warzyw.

Pasta truflowa to gęsty dodatek z trufli lub ich dodatkiem, często mieszany z oliwą, grzybami albo przyprawami. W daniach pojawia się zwykle w makaronach, risotto, sosach, kanapkach albo jako dodatek do mięs i jajek.

Gorgonzola to włoski ser pleśniowy o wyrazistym, lekko pikantnym smaku. W menu często pojawia się w sosach do makaronu, na pizzy, w sałatkach albo jako dodatek do mięs i gruszek.

szynką cotto to włoska szynka; crudo jest dojrzewająca i surowa, a cotto gotowana. W menu pojawia się na pizzy, w kanapkach, sałatkach i przystawkach.

Karczochy to warzywa o delikatnym, lekko orzechowym smaku; w daniach najczęściej używa się ich serc lub marynowanych kawałków. W menu pojawiają się w sałatkach, makaronach, na pizzy albo jako dodatek do mięs i ryb.

Salami Milano to włoska, dojrzewająca kiełbasa wieprzowa o drobnym mieleniu i łagodnym, lekko przyprawionym smaku. W menu często pojawia się na pizzy, w kanapkach, deskach wędlin albo jako dodatek do makaronów i sałatek.

Bufala to najczęściej mozzarella di bufala, czyli włoski ser z mleka bawolic. W menu zwykle pojawia się na pizzy, w sałatkach, z pomidorami albo jako dodatek do makaronu.

Ser mozzarella to łagodny, miękki włoski ser, często używany w plastrach lub kawałkach. W menu najczęściej pojawia się na pizzy, w sałatkach, zapiekankach albo z pomidorami i bazylią.

Włoskie salami to dojrzewająca, suszona kiełbasa, najczęściej wieprzowa, o wyrazistym smaku. W menu często pojawia się na pizzy, w kanapkach, antipasti albo jako dodatek do desek serów i wędlin.

ser mozzarella di bufala to łagodny włoski ser o miękkiej, mlecznej strukturze. W menu pojawia się na pizzy, w sałatkach, z pomidorami, pesto albo jako smażony dodatek.

Gnocchi to włoskie kluseczki, najczęściej robione z ziemniaków i mąki. W menu zwykle pojawiają się z sosem, serem, warzywami albo jako dodatek do dań.

’Nduja to pikantna, miękka kiełbasa z Kalabrii, robiona głównie z wieprzowiny i papryczek chili. W daniach często pojawia się jako dodatek do pizzy, makaronu, sosów albo na pieczywie.

Zest z cytryny to cienko starta żółta skórka cytryny, bez białej, gorzkiej warstwy. Dodaje daniom świeżego, cytrusowego aromatu i często pojawia się w deserach, sosach, makaronach albo sałatkach.

Ricotta to delikatny włoski ser o miękkiej, lekko ziarnistej konsystencji. W menu często pojawia się w makaronach, ravioli, lasagne, deserach albo jako dodatek do pieczywa.

Makaron tagliatelle to długie, płaskie wstążki makaronu, najczęściej kojarzone z kuchnią włoską. W daniach zwykle podaje się go z sosami, np. mięsnym, grzybowym, śmietanowym albo pomidorowym.

Sos z pomidorów pelati to prosty sos robiony z obranych, najczęściej włoskich pomidorów z puszki. W menu zwykle pojawia się jako baza do pizzy, makaronów, dań zapiekanych albo sosów do mięs i warzyw.

Sos beszamelowy to jasny, kremowy sos z masła, mąki i mleka. W menu często pojawia się w lasagne, zapiekankach, naleśnikach wytrawnych albo jako dodatek do warzyw i makaronów.

Vongole to małe małże, najczęściej używane w kuchni włoskiej. W menu zwykle pojawiają się w makaronach, zwłaszcza spaghetti alle vongole, albo w daniach z owocami morza.

Oliwa extra vergine to wysokiej jakości oliwa z pierwszego tłoczenia oliwek, bez rafinacji. W daniach często pojawia się jako dodatek do sałatek, pieczywa, makaronów, warzyw albo dań śródziemnomorskich.

Estragon to aromatyczne zioło o lekko anyżowym, pieprznym smaku. W daniach często pojawia się w sosach, marynatach, sałatkach oraz przy drobiu, rybach i jajkach.

Pesto pietruszkowe to zielony sos z natki pietruszki, zwykle miksowanej z oliwą, orzechami lub pestkami, czosnkiem i serem. W daniach pojawia się jako dodatek do makaronu, kanapek, warzyw, ryb albo mięs.

Lubczyk to aromatyczne zioło o wyrazistym, lekko selerowym smaku. W daniach często pojawia się w zupach, sosach, rosołach i potrawach mięsnych.

Ser Grana Padano to twardy, dojrzewający włoski ser o wyrazistym, lekko orzechowym smaku. W daniach zwykle pojawia się starty na makaronie, risotto, sałatkach albo jako dodatek do carpaccio.

oliwa extra vergin to aromatyzowany tłuszcz lub konkretny rodzaj oleju używany do smaku. W menu pojawia się w sosach, dressingach, makaronach, pizzy, ramenie i przystawkach.

Sos borowikowy to sos przygotowany z borowików, często na bazie śmietany, masła lub bulionu. W menu zwykle pojawia się do mięs, makaronów, klusek, placków ziemniaczanych albo pierogów.

Borowiki to aromatyczne grzyby leśne, znane też jako prawdziwki. W menu często pojawiają się w sosach, zupach, pierogach, risotto albo jako dodatek do mięs.

Shiitake to jadalne grzyby o wyrazistym, lekko dymnym smaku, popularne w kuchni azjatyckiej. W menu często pojawiają się w ramenie, stir-fry, zupach, sosach albo jako dodatek do makaronu i ryżu.

Shimeji to drobne azjatyckie grzyby o delikatnym, lekko orzechowym smaku. W daniach często pojawiają się smażone, duszone, w ramenie, makaronach, zupach albo jako dodatek do mięs i warzyw.

Winegret to prosty sos do sałatek, zwykle z oliwy lub oleju, octu albo soku z cytryny oraz przypraw. W menu najczęściej pojawia się jako dressing do sałat, warzyw lub przystawek.

Ser feta to słony, kruchy ser pochodzący z Grecji, zwykle z mleka owczego lub koziego. W daniach często pojawia się w sałatkach, zapiekankach, wrapach albo jako dodatek do warzyw.

papryczki peperoncino to włoska nazwa ostrych papryczek chilli. W menu pojawiają się w makaronach, pizzy, oliwach, sosach i daniach śródziemnomorskich.

Koper włoski, czyli fenkuł, to warzywo o białej bulwie i lekko anyżkowym smaku. W daniach bywa podawany na surowo w sałatkach, pieczony, duszony albo jako dodatek do ryb i mięs.

włoski owczy ser pecorino romano to twardy włoski ser z mleka owczego, zwykle wyrazisty i słonawy. W menu trafia do makaronów, pizzy, sałatek, sosów i przystawek.

Szynka crudo di Parma to włoska, surowa dojrzewająca szynka parmeńska, zwykle podawana w bardzo cienkich plastrach. W menu często pojawia się na pizzy, w kanapkach, sałatkach albo jako przystawka z serem i pieczywem.

Gorgonzola to włoski ser pleśniowy z niebiesko-zielonymi żyłkami, o wyrazistym smaku i kremowej lub bardziej zwartej konsystencji. W menu często pojawia się w sosach do makaronu, na pizzy, w burgerach, sałatkach albo jako dodatek do mięs.

Włoskie salami picante to pikantna dojrzewająca wędlina z papryką lub chilli. W menu pojawia się na pizzy, w kanapkach, przystawkach i deskach wędlin.

mozzarella di bufala d.o.p to łagodny włoski ser o miękkiej, mlecznej strukturze. W menu pojawia się na pizzy, w sałatkach, z pomidorami, pesto albo jako smażony dodatek.

owczy ser pecorino romano to twardy włoski ser z mleka owczego, zwykle wyrazisty i słonawy. W menu trafia do makaronów, pizzy, sałatek, sosów i przystawek.

Provolone to włoski ser dojrzewający z mleka krowiego, o łagodnym albo lekko pikantnym smaku. W menu często pojawia się w kanapkach, zapiekankach, na pizzy albo jako dodatek do desek serów.

Szynka prosciutto cotto to włoska szynka gotowana, delikatniejsza i łagodniejsza niż dojrzewające prosciutto crudo. W menu często pojawia się na pizzy, w kanapkach, makaronach albo sałatkach.

Kapary to małe, marynowane pąki krzewu kaparowego o słono-kwaśnym, wyrazistym smaku. W menu często pojawiają się w sałatkach, sosach, makaronach, daniach rybnych i na pizzy.

Oliwki Leccino to włoska odmiana oliwek o łagodnym, lekko owocowym smaku. W menu mogą pojawiać się jako przekąska, dodatek do sałatek, makaronów, pizzy albo desek antipasti.

Orzeszki pinii to małe, jasne nasiona sosny o delikatnym, lekko maślanym smaku. W daniach często pojawiają się w pesto, sałatkach, makaronach albo jako chrupiąca posypka.

Krem balsamiczny to gęsty, słodko-kwaśny sos na bazie octu balsamicznego. W daniach zwykle służy jako dodatek do sałatek, mięs, serów, warzyw albo deserów.

Karczochy to jadalne pąki rośliny o delikatnym, lekko orzechowym smaku. W menu często pojawiają się marynowane, grillowane, w sałatkach, makaronach, na pizzy albo jako dodatek do dań.

Kluseczki gnocchi to włoskie, miękkie kluski najczęściej robione z ziemniaków i mąki. W daniach zwykle pojawiają się z sosem, serem, warzywami albo jako dodatek do mięsa.

Makaron tagiatelle to długie, płaskie wstążki makaronu, najczęściej kojarzone z kuchnią włoską. W daniach zwykle podaje się go z sosami mięsnymi, grzybowymi, śmietanowymi albo pomidorowymi.

Polędwica wołowa to delikatny, chudy kawałek mięsa z wołowiny, ceniony za miękkość. W menu często pojawia się jako stek, tatar, carpaccio albo w daniach z sosem.