Abruzzo - restauracja włoska

Płatki grana padano to cienkie wiórki twardego włoskiego sera o wyrazistym, lekko słonym smaku. Często posypuje się nimi sałatki, makarony, risotto, carpaccio albo pizzę.

Kapary to małe, marynowane pąki krzewu kaparowego o słono-kwaśnym, wyrazistym smaku. W menu często pojawiają się w sałatkach, sosach, makaronach, daniach rybnych i na pizzy.

Ocet balsamiczny to ciemny, lekko słodki ocet z winogron. W daniach często pojawia się w sosach do sałatek, marynatach, glazurach albo jako dodatek do warzyw, serów i mięs.

Burrata to włoski ser podobny do mozzarelli, ale z miękkim, kremowym środkiem. W menu często pojawia się z pomidorami, pesto, pieczywem albo na pizzy.

Krem balsamiczny to gęsty, słodko-kwaśny sos na bazie octu balsamicznego. W daniach zwykle służy jako dodatek do sałatek, mięs, serów, warzyw albo deserów.

Szafran to przyprawa z wysuszonych znamion krokusa, znana z intensywnego koloru i charakterystycznego, lekko miodowo-gorzkiego aromatu. W daniach zwykle pojawia się w risotto, zupach, sosach, ryżu, deserach albo potrawach z owocami morza.

Pesto bazyliowe to gęsty sos z bazylii, oliwy, orzechów lub pestek, sera i czosnku. W menu często pojawia się do makaronu, kanapek, sałatek, pizzy albo jako dodatek do mięs i warzyw.

Kozi ser to ser wytwarzany z mleka koziego, zwykle o wyraźnym, lekko kwaskowym smaku. W menu często pojawia się w sałatkach, tartach, kanapkach, na grzankach albo jako dodatek do dań z warzywami.

Pancetta to włoski boczek z peklowanego mięsa wieprzowego, zwykle dojrzewający i mocno aromatyczny. W daniach często pojawia się pokrojona w kostkę lub plasterki, np. w makaronach, risotto, sałatkach albo jako dodatek do pizzy.

Grana Padano to twardy, dojrzewający włoski ser o wyrazistym, lekko słonym smaku. W menu często pojawia się starty na makaronie, risotto, sałatkach albo jako dodatek do przystawek.

Sos cezar to kremowy sos do sałatki Cezar, zwykle na bazie majonezu lub żółtek, parmezanu, czosnku, musztardy i anchois. W menu najczęściej pojawia się w sałatkach, wrapach, burgerach albo jako dodatek do kurczaka.

Bazyliowe pesto to gęsty sos z bazylii, oliwy, czosnku, sera i orzechów lub pestek. W daniach często pojawia się z makaronem, na kanapkach, pizzy, sałatkach albo jako dodatek do mięs i warzyw.

Tagliolini to cienki, włoski makaron jajeczny, podobny do bardzo wąskiego tagliatelle. W daniach zwykle podaje się go z lekkimi sosami, owocami morza, masłem, truflami albo serem.

Ravioli to włoskie pierożki z cienkiego ciasta, zwykle wypełnione serem, mięsem, warzywami albo grzybami. W menu najczęściej pojawiają się z sosem, masłem szałwiowym lub jako część dania z makaronem.

ricottą to delikatny włoski ser o lekkiej, kremowej strukturze. W menu pojawia się w pastach, deserach, farszach, sosach, makaronach i na pizzy.

Taleggio to włoski, miękki ser z mleka krowiego o kremowej konsystencji i wyrazistym zapachu. W daniach często pojawia się na pizzy, w risotto, makaronach, zapiekankach albo na desce serów.

Pesto to gęsty włoski sos, najczęściej z bazylii, oliwy, czosnku, sera i orzechów lub pestek. W menu zwykle pojawia się z makaronem, na pizzy, w kanapkach albo jako dodatek do mięs i warzyw.

Stracciatella może oznaczać kremowy włoski ser z porwanej mozzarelli i śmietanki, ale też zupę jajeczną albo smak lodów z kawałkami czekolady. W menu najczęściej jako ser pojawia się na pizzy, makaronie, sałatkach lub z pieczywem.

Czarne tagliatelle to długie, płaskie wstążki makaronu barwione zwykle atramentem z kałamarnicy lub sepii. W menu często pojawiają się z owocami morza, rybami albo lekkimi sosami na bazie oliwy i czosnku.

Bolognese to gęsty włoski sos mięsno-pomidorowy, najczęściej z mieloną wołowiną lub mieszanką mięs. W menu zwykle pojawia się z makaronem, w lasagne albo jako sos do zapiekanych dań.

Beszamel to jasny, kremowy sos robiony zwykle z masła, mąki i mleka. W menu często pojawia się w zapiekankach, lasagne, naleśnikach lub daniach z warzywami.

Rigatoni to włoski makaron w kształcie krótkich, grubych rurek z rowkami. W daniach zwykle podaje się go z gęstymi sosami, mięsem, warzywami albo zapieka z serem.

Polędwica wołowa to delikatny, chudy kawałek mięsa z wołowiny, ceniony za miękkość. W menu często pojawia się jako stek, tatar, carpaccio albo w daniach z sosem.

Pieczarki portobello to duże, dojrzałe pieczarki o mięsistej strukturze i wyraźniejszym smaku. W daniach często są grillowane, pieczone, faszerowane albo podawane jako zamiennik kotleta w burgerze.

Orzeszki pini to małe, jasne nasiona sosny, o delikatnym, lekko maślanym smaku. W daniach często pojawiają się w pesto, sałatkach, makaronach, deserach albo jako chrupiąca posypka.

Risotto to włoskie danie z ryżu gotowanego powoli z bulionem, aż staje się kremowe. W menu często pojawia się z grzybami, owocami morza, warzywami albo serem.

Czarna trufla to aromatyczny grzyb rosnący pod ziemią, ceniony za intensywny, ziemisty smak. W daniach zwykle pojawia się starta na makaronie, risotto, jajkach, mięsie albo w sosach i oliwach truflowych.

Portobello to duża, dojrzała pieczarka o mięsistej strukturze i wyraźnym smaku. W menu często pojawia się grillowana, pieczona, faszerowana albo jako zamiennik kotleta w burgerze.

Mozzarella to łagodny, biały ser o miękkiej, sprężystej konsystencji. W menu najczęściej pojawia się na pizzy, w sałatkach, zapiekankach albo z pomidorami i bazylią.

Salami to dojrzewająca, zwykle sucha kiełbasa z mięsa mielonego, doprawiona przyprawami. W menu często pojawia się na pizzy, kanapkach, deskach wędlin albo jako dodatek do makaronów i sałatek.

Karczochy to jadalne pąki rośliny o delikatnym, lekko orzechowym smaku. W menu często pojawiają się marynowane, grillowane, w sałatkach, makaronach, na pizzy albo jako dodatek do dań.

Szynka cotto to włoska gotowana szynka, delikatna w smaku i zwykle krojona w cienkie plastry. W menu często pojawia się na pizzy, w panini, makaronach albo jako dodatek do antipasti.

Papryka jalapeño to średnio ostra zielona lub czerwona papryczka chili. W daniach często pojawia się w plasterkach, marynowana, w salsach, burgerach, tacos albo na pizzy.

Gorgonzola to włoski ser pleśniowy z niebieską pleśnią, o wyrazistym, lekko pikantnym smaku. W menu często pojawia się w sosach do makaronu, na pizzy, w sałatkach albo jako dodatek do mięs i gruszek.

Kozi ser to ser robiony z mleka koziego, zwykle o wyraźnym, lekko kwaskowym smaku. W menu często pojawia się w sałatkach, tartach, kanapkach, na grzankach albo jako dodatek do dań z warzywami.

Mortadela to włoska wędlina z drobno mielonego mięsa, zwykle wieprzowego, często z kawałkami tłuszczu lub pistacjami. W menu pojawia się w kanapkach, na pizzie, deskach wędlin albo jako dodatek do przystawek.

Krem pistacjowy to gładka, słodka pasta z pistacji, często z dodatkiem cukru i tłuszczu. W menu pojawia się zwykle w deserach, naleśnikach, croissantach, lodach albo jako nadzienie do ciast.

Szynka parmeńska to włoska, długo dojrzewająca szynka wieprzowa, zwykle krojona w bardzo cienkie plastry. W menu często pojawia się na pizzy, w sałatkach, kanapkach albo jako dodatek do deski przystawek.

Mascarpone to włoski, bardzo kremowy serek o łagodnym, śmietankowym smaku. Najczęściej pojawia się w deserach, takich jak tiramisu, ale bywa też dodawany do sosów, kremów i dań wytrawnych.

Peperoncino to włoska ostra papryczka chili, świeża lub suszona. W daniach zwykle dodaje pikantności makaronom, pizzy, sosom i oliwie.

Pasta truflowa to gęsty dodatek z trufli lub ich dodatkiem, często mieszany z oliwą, grzybami albo przyprawami. W daniach pojawia się zwykle w makaronach, risotto, sosach, kanapkach albo jako dodatek do mięs i jajek.

Oliwa truflowa to oliwa aromatyzowana truflą lub aromatem truflowym. W daniach zwykle pojawia się jako dodatek na koniec, np. do makaronu, pizzy, risotta, frytek albo kremowych zup.

Amaretto to słodki włoski likier o migdałowym aromacie, robiony m.in. z pestek moreli lub migdałów. W menu często pojawia się w deserach, kawie, drinkach i sosach do słodkich dań.