Projekt WILSON Restauracja

Tatar to danie z drobno siekanego lub mielonego surowego mięsa, najczęściej wołowiny, podawane zwykle z żółtkiem, cebulą, ogórkiem kiszonym i przyprawami. W menu bywa też w wersjach z ryb, np. z łososia lub tuńczyka.

Pesto to gęsty włoski sos, najczęściej z bazylii, oliwy, czosnku, sera i orzechów lub pestek. W menu zwykle pojawia się z makaronem, na pizzy, w kanapkach albo jako dodatek do mięs i warzyw.

Peperoncini to małe papryczki, zwykle lekko ostre lub marynowane. W daniach pojawiają się jako dodatek do pizzy, sałatek, kanapek, makaronów albo antipasti.

Mascarpone to włoski, bardzo kremowy serek o łagodnym, śmietankowym smaku. Najczęściej pojawia się w deserach, takich jak tiramisu, ale bywa też dodawany do sosów, kremów i dań wytrawnych.

Sos anchois to intensywny, słony sos przygotowywany z małych ryb anchois, często z oliwą, czosnkiem lub cytryną. W daniach pojawia się jako dodatek do sałatek, makaronów, mięs, warzyw albo jako składnik dressingu.

Parmezan to twardy, długo dojrzewający włoski ser o wyrazistym, słonym smaku. W daniach najczęściej pojawia się starty na makaronie, risotto, sałatkach albo zupach.

Prosciutto crudo to włoska, surowo dojrzewająca szynka krojona w cienkie plastry. W menu często pojawia się na pizzy, w kanapkach, sałatkach, z melonem albo jako dodatek do desek przekąsek.

Hummus to gładka pasta z ciecierzycy, tahini, oliwy, cytryny i przypraw. W menu często pojawia się jako dip do pieczywa lub warzyw, dodatek do mezze, kanapek i dań bliskowschodnich.

Tagliatelle to włoski makaron w formie długich, płaskich wstążek. W menu często pojawia się z sosami mięsnymi, grzybowymi, śmietanowymi albo z owocami morza.

ricottą to delikatny włoski ser o lekkiej, kremowej strukturze. W menu pojawia się w pastach, deserach, farszach, sosach, makaronach i na pizzy.

Makaron rigatoni to włoski makaron w kształcie krótkich, szerokich rurek z rowkami. W daniach często podaje się go z gęstymi sosami, mięsem, warzywami albo zapieka z serem.

San Marzano to odmiana włoskich pomidorów o podłużnym kształcie i słodko-kwaskowym smaku. W menu najczęściej pojawiają się w sosach do pizzy, makaronów i dań kuchni włoskiej.

Gnocchi to włoskie kluseczki, najczęściej robione z ziemniaków i mąki. W menu zwykle pojawiają się z sosem, serem, warzywami albo jako dodatek do dań.

Sos demi-glace to gęsty, ciemny sos robiony zwykle na bazie wywaru mięsnego i redukcji. W daniach często podaje się go do wołowiny, steków, pieczeni albo ziemniaków.

dziki ryż to ciemne, długie ziarna trawy wodnej, a nie klasyczny ryż. W menu pojawia się jako dodatek do mięs, ryb, warzyw, sałatek i dań premium.

Ciecierzyca to roślina strączkowa o lekko orzechowym smaku i zwartej konsystencji. W menu często pojawia się w hummusie, falafelu, curry, sałatkach albo zupach.

Ser kozi to ser robiony z mleka koziego, zwykle o wyraźnym, lekko kwaskowym smaku. W menu często pojawia się w sałatkach, tartach, kanapkach, z warzywami albo zapiekany.

Hummus to gładka pasta z ciecierzycy, tahini, oliwy, czosnku i soku z cytryny. W menu często pojawia się jako dodatek do pieczywa, warzyw, falafela, wrapów albo misek z dodatkami.

Tahini to gęsta pasta ze zmielonych ziaren sezamu. W daniach często pojawia się w hummusie, sosach, dipach, dressingach albo jako dodatek do dań bliskowschodnich.

Labneh to gęsty, kremowy serek z odcedzonego jogurtu, popularny w kuchni Bliskiego Wschodu. W daniach często pojawia się jako dip lub dodatek do pieczywa, warzyw, sałatek i mięs.

Bajgiel to okrągłe pieczywo z dziurką, zwykle lekko zwarte i sprężyste. W menu często pojawia się jako kanapka, z serkiem, łososiem, jajkiem albo warzywami.

Brioche to maślana, lekko słodka bułka lub chałkopodobne pieczywo. W menu często pojawia się jako bułka do burgera, tost francuski albo dodatek do śniadań i deserów.

Beszamel to jasny, kremowy sos z masła, mąki i mleka. W daniach często pojawia się w zapiekankach, lasagne, naleśnikach lub jako sos do warzyw i makaronu.

Pesto bazyliowe to zielony sos z bazylii, oliwy, sera, orzechów lub pestek i czosnku. W daniach najczęściej pojawia się z makaronem, pieczywem, sałatkami, pizzą albo jako dodatek do mięs i warzyw.